光泽琥珀冻

1960年出生于日本北海道。

曾于筑地上村、加茂川、快然亭等知名料亭钻研日本料理技艺。2000年于东京麻布十番开设自己的餐厅“麻布角脇”。

众多名人皆是其料理的忠实粉丝。以跳脱框架的思维为基础的料理堪称杰作,将日本料理带向全新境界。

其手艺与技术获得米其林三星的肯定。

这是YAMASA的最高等级酱油,以三种不同的曲、经三段式酿造工法(专利制法)酿成,名为“重酿追曲”。

浓厚的滋味、饱满的风味与香气,将为料理增添醇美与滑顺的口感。

将南瓜切成1公分见方,加入清爽的蜂蜜放入碗中,煮至沸腾。

将南瓜切成1公分见方,加入清爽的蜂蜜放入碗中,煮至沸腾。

将明虾串起,放入煮沸的高汤中(高汤※1〔180cc〕、“YAMASA本怀石”〔20cc〕、日本清酒〔15cc〕、味醂〔20cc〕)煮约一分钟。

煮好后放凉至室温。

将高汤煮沸,加入吉利丁〔10g〕。融化后放凉至呈浓稠状。(以下称为“吉利丁液”)

将吉利丁液倒入铺有保鲜膜的容器中。加入秋葵、南瓜与明虾后,再倒入更多吉利丁液。紧接着,再加入相同的食材,并加入黑豆与松露片。轻轻挤压后静置放凉至凝固。(以下称为“琥珀冻”)

将玉米粒以食物调理机打成泥状。与白酱〔20cc〕以1:1的比例混合。

将玉米酱汁倒入碗中,再搭配琥珀冻一同享用。