YAMASA 特别专页
酱油庵：牛肉（YAMASA）
COOKING INGREDIENTS
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FREE
食材
- YAMASA Shoyu-Ann
高汤 [注1]
500 ml
YAMASA酱油
50 ml
味醂
50 ml
吉野葛（若无则以土豆淀粉代替）
20 g
高汤【注1】（使用吉野葛时）或水（使用土豆淀粉时）
60 ml
注1：此高汤以1,800cc的水、10公分见方的干燥昆布及60克柴鱼片熬煮而成
- 味醂替代品（日本清酒）
清酒砂糖浆
50 ml
砂糖
日本酒的1/10
- 牛肉
牛肉薄片
200-300g
盐
5 g
胡椒
5 g
山葵
1-2 g
Toshiya Kadowaki
1960年出生于日本北海道。
曾在筑地上村、鸭川、怀剪亭等知名餐厅钻研日本料理。2000年于东京麻布十番开设自己的餐厅“麻布角脇”。
众多名人皆是其料理的爱好者。以跳脱框架的思维所打造的料理堪称杰作，将日本料理提升至全新境界。
其才能与技艺已获米其林三星肯定。
‘YAMASA Brewed Soy Sauce’
正统日本酱油，具独特香气、透亮红褐色泽与浓郁风味。YAMASA——献给行家主厨的原创风味。
使用YAMASA酱油馅制作各式料理：牛肉篇
COMMENT
这是一道淋上以“YAMASA本酿造酱油”制成的酱油庵（酱油冻酱）的牛肉料理。比起猪肉或鸡肉，强烈推荐使用寿喜烧用牛肉，尤其是脂肪不过多的牛肉。为求极致美味，将牛肉煎至五分熟，保留其粉红色泽即可。YAMASA酱油庵适用范围非常广泛——即使只是淋在一片面包上，也能变得美味！