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  • 冈部政史

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  • 阅读文章:春芜菁和风炖蔬菜锅

    春芜菁和风炖蔬菜锅

    此为煮物。春芜菁和风炖蔬菜锅是将芜菁挖空成锅状,然后填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所带的筋肉…

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    • 3月
  • 阅读文章:残季河豚与和牛多式料理:酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮(外皮)透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

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    酱床腌渍肋眼网烤与肋眼炙烤使用同一块肋眼。将加热过的肉进行味噌腌渍,能延缓味噌劣化,酱床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章:新笋牛油脂烧烤

    新笋牛油脂烧烤

    此为烧物。新笋牛油脂烧烤是将煮物中使用的牛筋脂肪部分先行烧烤,引出熟成香气,再以锅中加水软化。牛筋取…

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    • 3月
  • 阅读文章:残雪芜菁

    残雪芜菁

    此为煮物。残雪芜菁是利用制作和风炖蔬菜锅时挖除芜菁的中心部分,以及平日剩余的芜菁边料,冷冻保存后再加…

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