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新秋刀鱼烤茄子卷肝酱烧

烧物。九月是秋刀鱼的季节，每年必定推出这道新秋刀鱼烤茄子卷。将秋刀鱼剖成观音开（蝶形展开），卷入烤茄…

马鲛鱼油烧

烧物。使用加藤唐九郎之子加藤重高氏所制红志野陶器。马鲛鱼油烧，是将马鲛鱼三枚卸后撒盐，以高温油浇淋烧…

• ¥400

• 烹饪时间 1小时

马头鱼若狭烧

烧物的马头鱼若狭烧，马头鱼经过风干后，稍微涂抹淡口酱油，以远火慢烤使鱼鳞不焦。长芋焦烤是将带皮长芋以…

鲳鱼杉板烧、秋鲑亲子烧、松果乌贼照烧、叠沙丁鱼红叶烧

鳕鱼昆布缔烧、蛤蜊蛋黄酱油烧

此为家喜物。鳕鱼昆布缔烧，将鳕鱼以昆布腌缔后烧烤。蛤蜊蛋黄酱油烧，盛器上方附上羽二重醋。柴鱼昆布以重…

白带鱼包烧、䲠卷纤烧、鳗鱼鳍卷

烧物的鳗鱼鳍卷——甘长辣椒是一种粗长而辣味较淡的辣椒，将其与生韭菜切成细丝，用鳗鱼的鳍肉卷起烧制。梅…

萨摩芋（烤红薯）　长芋海胆味噌烧　烤雪蟹重叠　石墙纹鱼浆丸烧　鸭曙烧　干柿铸入　银杏鱼卵拌

烧物中的石墙纹鱼浆丸烧，是将石川芋（金泽在地里芋品种）去皮，裹上乌贼墨汁静置一夜，使墨色渗入。鸭曙烧…

笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

• ¥1,340

• 烹饪时间 40分钟

鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

此为烧物。鲤鱼蕗味噌烧：将鲤鱼取上身，薄撒盐并进行骨切后，直接以油清炸一次。待中心熟透后置于常温，以…

• ¥450

• 烹饪时间 6小时

马头鱼三味烧、毛蟹、名残松茸上州猪卷、上州猪肋排、上州猪心脏·肝脏

烧物使用了伊贺锅来进行熏烧。这种伊贺锅形状独特，远红外线效果极强，就连质地较硬的食材也能变得软嫩、美…

灰火飞鱼、牛肉古代烧、鲑鱼稻草卷

首先是盐的道路。日本的盐道分为太平洋与日本海两条路线，昔日无法直接运送食盐，人们便借由食用盐渍鱿鱼…

鲈鱼油烧、鲈鱼黄油酱油烧

烧物。鲈鱼油烧是配合年长客人口味的料理。将鲈鱼切成三片，切成约五十公分后串签，以加热至二〇〇℃的热油…

• ¥350

• 烹饪时间 50分钟

鲳鱼味噌柚庵烧、白带鱼南蛮烧、秋鲑卷纤烧、芋头海胆烧

烧物。鲳鱼味噌柚庵烧的鲳鱼虽是夏季的时令鱼，但随着冷冻食品的普及，品质不断提升，也是高级食材之一，因…

• ¥835

• 烹饪时间 2小时

牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

炸物。秋鲑奶酪东寺卷，脂质丰富的鲑鱼与奶油奶酪均质地柔嫩，经过油炸带出口感上的对比。虾鱼浆丸松果炸，…

• ¥800

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼盐烧、粽寿司、鳗鱼八幡卷

飞驒牛温制烤牛肉

此为飞驒牛温制烤牛肉。由于在岐阜的店修业时间较长，现今仍常使用岐阜的食材。将飞驒牛臀尖肉部位切成三百…

鲳鱼西京烧、帝王蟹酒盗烧

御家喜物。定番的鲳鱼西京烧与帝王蟹酒盗烧。以酒和味醂稀释白味噌时，若味醂加入过多会使鱼肉收缩，请多加…

红肉黄金烧

烧物。红肉黄金烧所用的鲸鱼腌汁，以浓口酱油、淡口酱油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白萝卜、磨碎苹果、磨碎…

• ¥2,000

• 烹饪时间 2小时

梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

椀（汤品）料理。牡蛎大福是将生牡蛎洗净，如煮佃煮般甜咸入味，为避免牡蛎收缩，分三次入锅炖煮。再将牡蛎…

• ¥950

• 烹饪时间 1小时

幼鲈鱼若狭烧、洋葱诸味烧、椰奶冻、砂囊白和、乌鱼子信州炸、小川三文鱼、石墙纹肝脏、抹茶铜锣烧

此道为烧八寸。幼鲈鱼若狭烧，是将幼鲈鱼三枚卸，浸渍于若狭地（酱汁）约二十分钟后，挂酱烧烤。洋葱诸味烧…

大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

烧物。百合根最中：据说是古老的料理，以蛋黄馅为芯制成最中饼。熟识的和菓子店告知，比起用生蛋黄与白馅一…

马鲛鱼雪见烧、牛里脊盐曲烧

烧物。马鲛鱼雪见烧，马鲛鱼下处理后抹盐，上方铺上豆浆白酱。将加入少许白芝麻的豆渣盛于顶端，以呈现雪景…

• ¥300

• 烹饪时间 3天

伊势龙虾海胆烧、秋鲑味噌幽庵烧、红叶奶酪柿子见立

烧物。秋鲑味噌幽庵烧，以味醂三份、酒二份、淡口酱油一份，加入等量白漉味噌调合，一边调整味道一边腌渍鲑…