Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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  • 福田弘司

  • 阅读文章:菱形鱼浆丸、蛤蜊艳煮、细切土当归、细切胡萝卜

    Keio Plaza Hotel

    菱形鱼浆丸、蛤蜊艳煮、细切土当归、细切胡萝卜

    由于海外客人喜爱鱼板类制品,故特别附上菱形鱼浆丸。 此为温菜。蛤蜊艳煮的做法:先将蛤蜊酒蒸至壳微开后…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章:和牛芝麻烧、笋黄油烧

    Keio Plaza Hotel

    和牛芝麻烧、笋黄油烧

    和牛芝麻烧的做法:将和牛撒上盐与胡椒,先以对流烤箱烤至五分熟,与制作烤牛肉的要领相同。接着裹上土豆淀…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章:琥珀冻、樱花萝卜乌鱼子夹、大泷六线鱼梅肉烧

    Keio Plaza Hotel

    琥珀冻、樱花萝卜乌鱼子夹、大泷六线鱼梅肉烧

    首先是前菜。琥珀冻中小块鹅肝的前处理,是将其浸入牛奶中数小时以去除腥味后再使用。鸡肝橘形,是将干炒蛋…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章:土豆擂流泥汤

    Keio Plaza Hotel

    土豆擂流泥汤

    此为汤品。土豆擂流泥汤若以过筛方式制作,滤网孔较粗,口感欠佳,故应趁热以食物调理机搅打。接着加入淡奶…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章:鳕鱼白子酒糟渍

    Keio Plaza Hotel

    鳕鱼白子酒糟渍

    鳕白子酒糟渍的做法。这次翻阅了一本略旧的书,回想起前辈们昔日的做法而制作。菊子的酒糟渍使用了正值时令…

  • 阅读文章:芥末莲藕

    Keio Plaza Hotel

    芥末莲藕

    芥末莲藕的作法 芥末莲藕是将莲藕去皮,较粗的纵切成两半并修去边角,放入加了少许盐煮滚的昆布高汤中快速…

  • 阅读文章:五色串炸

    Keio Plaza Hotel

    五色串炸

    五色串炸以色彩丰富为优先考虑制作完成。外国客人偏好口味鲜明的料理,虽然今日未备,平时会搭配浓郁的番茄…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
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