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黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…

• 1人份 · ¥980

• 烹饪时间 3小时

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺价格实惠的时节以大量清酒炖煮后，可长时间保存，能广泛运用于先付、凉拌及煮物等料理…

鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

虾芋馒头吹寄铸込鸡松

炸物。虾芋馒头吹寄，是将虾芋煮熟后过筛，以上新粉（在来米粉）调味后炸制而成。为使口感湿润，放入蒸笼蒸…

牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

油物。牛肉新茶扬，在牛里肌肉上撒盐，扑上小麦粉，将面包粉以搅拌机磨细后，加入新茶与抹茶增香，炸制。炸…

• ¥250

• 烹饪时间 40分钟

莲藕炸出汁

这是单品料理四·莲藕炸出汁。磨碎的莲藕若过度拧干水分会影响美味，建议仅略微沥去水分即可。以磨碎莲藕二…

• ¥490

• 烹饪时间 25分钟

和牛涮涮天妇罗

此为炸物。和牛涮涮天妇罗，若将生肉直接油炸，中心难以熟透，容易渗出血水。因此先将生和牛切薄片，放入约…

• 30人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

樱鲷蟹肉卷炸、含卵裙带菜土佐炸、楤木嫩芽

星鳗牛蒡豆皮炸

炸物是星鳗牛蒡豆皮炸。将切好的牛蒡放入对流烤箱中烤干，内包豆皮与星鳗，以蓑衣炸的方式裹好油炸。牛蒡味…

莲藕夹炸、芦笋东寺炸

炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

稚香鱼新茶炸、海胆奉书炸

此为扬物。稚香鱼新茶炸：因五月新茶上市，将研磨过的新茶茶叶细滤后，以约两成的比例混入面粉与土豆淀粉各…

• ¥600

• 烹饪时间 15分钟

刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

●刺猬扬：在喜好的鱼浆丸中挖空，填入白萝卜作芯，塑成圆形，裹附素面后炸制，撒上素盐。 ●章鱼仙贝：章…

二见蛤蜊油蒸、虾芦笋文化炸

此为油炸料理。二见蛤蜊油蒸，是将蛤蜊连壳置于沙拉油中，加入刺山柑，以类似法式油封（低温油浸）的方式进…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

牛肉绿茶炸

这是炸物料理。牛肉先以盐、胡椒调味，将绿茶与干燥面包粉放入磨粉机磨细，裹在牛肉上油炸。

名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

此为油炸料理。名残海鳗鱼·松茸御所车扬（圆筒形炸物）的做法是：以杏鲍菇、舞茸为芯用海鳗鱼卷起，先快速…

老虎鱼唐扬、天王寺芜菁水葛炸、牛尾鱼石莼炸、虾蛄梅肉炸、慈姑蛋黄炸

天王寺芜菁水葛炸是生料切好后，裹上水葛粉炸制。虾蛄梅肉炸是在已取上身的虾蛄上涂抹梅肉泥后炸制。

小贝柱鱼浆丸鸣门炸、蟹仙贝、鲷鱼仙贝

炸物。小贝柱鱼浆丸，是在鱼浆中混入蛋黄，加入剁碎的小贝柱，铺在泡发的水前寺海苔上卷成鸣门螺旋形，蒸熟…

• ¥420

• 烹饪时间 20分钟

白子豆腐东寺炸

白子豆腐东寺炸，为防白子豆腐碎裂散开，以豆皮包裹。有时也会改用芝麻豆腐。若以高温炸制，豆皮容易焦糊，…

红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

• ¥510

• 烹饪时间 40分钟

莲藕蛋黄炸　红薯（地瓜）夹炸　银鱼东寺炸

炸物的莲藕蛋黄炸，是将磨碎的莲藕与大和芋用莲藕薄片包裹，以蛋黄炸的方式处理，此次另加入了炒洋葱。油炸…

芋头霰扬

芋头霰扬以女儿节为意象，将紫地瓜（红芋）与萨摩芋切成小丁，贴附于芋头周围，炸成霰扬。为了充分呈现紫地…

明虾丰年炸、马头鱼松鳞炸、红叶银杏

炸物料理。马头鱼松鳞炸，是将马头鱼保留鱼鳞直接切成鱼片，仅在鱼肉面拍上土豆淀粉后下锅油炸，使鱼鳞竖立…

名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

油炸物有两种，两者均已调好入口的味道，可直接享用。