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明虾蛇目伞、柔煮鲍鱼、山椒烧章鱼、南瓜青蛙造型、长薯绣球

前菜共五道。明虾蛇目伞是将明虾串上竹签后以强火快炙，铺上裙带菜作为顶饰，以三叶草卷起，最后以少许味醂…

章鱼柔煮

最后是煮物。章鱼柔煮是先将章鱼的黏液彻底洗净，以白萝卜拍打软化。待其软化后，锅中加水并加入少量苏打水…

龙虾西京烧

龙虾西京烧这道菜，此次将龙虾的姿态全部隐藏起来。先将龙虾以强火快炙一次，取出头部的虾味噌与西京味噌合…

竹笋擂流泥汤、蝾螺鱼浆丸

竹笋擂流泥汤是将竹笋煮熟后研磨，把笋衣（嫩皮）部分与下方较厚的部分混合磨泥，过细筛后与高汤合并，加入…

鲣鱼生鱼片

生鱼片方面，鲣鱼三枚切后以针打入，撒盐静置约十分钟。接着以火炙烤后投入冰水，拭去水分，切成大名造型…

鲈鱼薄片生鱼片