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  • 岸照美

  • 阅读文章：马头鱼·豆皮夹烤

    Gotanda, Gosaku

    马头鱼·豆皮夹烤

    烧物的马头鱼·豆皮夹烤，是将马头鱼取上身（去骨鱼片）薄盐，夹入汲取豆皮（新鲜豆皮）与干贝，以柚醋酱油…

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  • 阅读文章：天城拌（山葵拌）

    Gotanda, Gosaku

    天城拌（山葵拌）

    天城拌即山葵拌。以山葵渍与用搅拌机打碎的豆腐混合，作为拌衣使用。

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  • 阅读文章：幼鲷·鱵鱼·油菜花长山药卷

    Gotanda, Gosaku

    幼鲷·鱵鱼·油菜花长山药卷

    醋物的幼鲷·鱵鱼油菜花长山药卷，是将细切的长山药与樱花瓣以二十比一的明胶比例，在保鲜膜上薄薄地摊平凝…

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  • 阅读文章：蟹肉嫩草冻

    Gotanda, Gosaku

    蟹肉嫩草冻

    蟹肉嫩草冻是青花菜豆腐料理。为避免出水，青花菜焯水后请直接起锅保持鲜翠（不过冷水），趁热沥干。搭配的…

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  • 阅读文章：蛤蜊樱花芝麻豆腐

    Gotanda, Gosaku

    蛤蜊樱花芝麻豆腐

    汤碗（汤品）中的蛤蜊樱花芝麻豆腐，是先将蛤蜊略微加热后切开，以充分揉练的白芝麻豆腐包裹。另将切成花瓣…

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  • 阅读文章：饭蛸（小章鱼）·生蒟蒻

    Gotanda, Gosaku

    饭蛸（小章鱼）·生蒟蒻

    生蒟蒻的石灰用量已减至再少一点便无法凝固的程度，呈现柔软的状态。

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  • 阅读文章：马肉昆布卷

    Gotanda, Gosaku

    马肉昆布卷

    煮物中的马肉昆布卷，使用的是马肉中最高级的颊肉。此部位带有适度的油脂，口感如同金枪鱼腹肉一般，非常美…

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