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裳裾贝芋素面蒸

裳裾贝芋素面蒸中的裳裾贝，是一种产自三陆至北海道一带的贝类，价格实惠，几乎在当地全数消费。其特色是加…

鳗鱼博多蒲烧

将虾浆拌入其中，调成清淡的盐味，并稍微加入一些鲜味提味。

贝肉散炖梅粥

制作贝肉散炖梅粥时，若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁，缺乏独创性，因此改用北寄贝与马刀贝（剃刀蛤）。不过鲍…

• ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

信州三文鱼昆布押、信州大王岩鱼

信州三文鱼昆布押以昆布压制约八小时。 信州大王岩鱼（信州培育的大型溪流鱼）夹入奈良渍（酒粕腌渍物）后…

• ¥380

• 烹饪时间 30分钟

松本一本葱信州味噌渍

此为烧烤料理。松本一本葱是中信松本地方栽培的传统蔬菜，特色是略带弯曲，在生长过程中进行移植，使其长得…

• ¥1,800

• 烹饪时间 2小时

竹笋研磨泥汤·鲭鱼竹笋汤仕立

此为汤品料理。鲭鱼竹笋汤，通常是在味噌汤中加入鲭鱼罐头的散碎鱼肉与弯根竹笋（一种信州产细笋）的薄片，…

• ¥420

• 烹饪时间 1小时

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

• 3人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

锦丝蛋包、穴子干瓢卷、秋葵、玉胡萝卜

煮物与叶兰刻切。叶兰的摆设布局与先前相同，但本次雕刻成飞鹤与蓑龟的形状。锦丝蛋包以玳瑁羹淋食。

• ¥800

• 烹饪时间 1小时

烤马头鱼、慈姑饼木叶造型

椀盛以盐味鲜鱼清汤为底。慈姑饼木叶造型，将研磨的慈姑与白玉粉、糯米粉混合加热，切成木叶形后油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹饪时间 30分钟

泽庵、柴渍

此为渍物。泽庵四季皆用，但需细心留意。若事先得知客人中有牙口不好的人，可从一开始就不摆上桌，或将其切…

米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

水晶海胆

夏季料理。久世茄子是京都蔬菜中最适合做素面的食材。细切后裹上葛粉，焯水后使用。

鲍鱼、车海虾

春季新洋葱薄切后裹上葛粉，放入加有薄葛芡的热水中焯水。出汁使用鲍鱼高汤，味道扎实，因此蔬菜不另外调味…

鲍鱼福良煮

鲍鱼福良煮，取吉祥字义，读音为“福良”（意为丰盈）。鲍鱼的烹法因人而异，但个人认为在锅中慢慢炖煮最能…

马头鱼竹林蒸

椀盛。马头鱼竹林蒸在去除鱼鳞时，尽量使马头鱼的皮面呈现出漂亮的色泽。首先带鳞进行三片切割，薄盐静置一…

蝾螺·水果番茄豆腐拌

旬菜。蝾螺·水果番茄豆腐拌，是以法式清汤与西京味噌炖煮番茄，再与配菜蝾螺组合而成。蝾螺稍加翻炒后，与…

豆腐味噌渍、铸入核桃豆腐、烧无花果、烧沙参平茸

旬菜五的豆腐味噌渍，在本店将菊花芜菁挖下的芯部用于便当料理，以杜绝浪费。 搭配烧沙参平茸的浅葱见立花…

蟹壳烧、松茸、牛菲力

此为合肴（间点）。此次蟹壳烧的面糊以虾芋为基底。为调整硬度，加入白酱汁与芝麻泥。 食材为帝王蟹、香煎…

清凉番茄

小菜以“清凉番茄”为题。宜选用较小或较硬的番茄，此次选用水果小番茄。另外，为突显番茄的清爽风味，在浸…

情人节

情人节甜点以巧克力慕斯为基底，加入紫黑米，融入和食风味。

山药·鸭儿芹

山药·鸭儿芹