食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：三角粽
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Japanese Cuisine Yoshimura
三角粽
此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的三角粽。新潟县的乡土料理“三角粽”味道质朴清淡，此次…
会席料理
冬
赏心悦目
1人份 · ¥200
烹饪时间 50分钟
阅读文章：“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）
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Metropolitan Sendai
“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）
这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥398
烹饪时间 2天
阅读文章：马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味
这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
清爽
4人份 · ¥500
烹饪时间 1小时
阅读文章：鳕鱼炸出汁
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Kaminoyama City Meigetsuso
鳕鱼炸出汁
此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…
会席料理
冬
口感
1人份 · ¥420
烹饪时间 50分钟
阅读文章：青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）
FREE
Ginza Kakiyasu
青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）
这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…
会席料理
冬
层次深厚
阅读文章：河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
出自“打造回头客的吧台工作”，此次为蒸物料理。将河豚白子以炭火烧烤后置于昆布上，将圣护院芜菁磨泥，挤…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1分钟
阅读文章：煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）
金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
浓缩
¥460
烹饪时间 14小时
阅读文章：感谢牛蒡馒头萨洛别合鸭铸入
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
感谢牛蒡馒头萨洛别合鸭铸入
本品为感谢牛蒡馒头萨洛别合鸭铸入。以发挥北海道越冬蔬菜魅力（感谢牛蒡）为出发点，不仅将师父、老师、前…
会席料理
冬
口感
1人份 · ¥350
烹饪时间 30分钟
阅读文章：招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
Tokyo Kappo Terunari
招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…
会席料理
春
浓缩
10人份 · ¥200
烹饪时间 15分钟
阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻
FREE
Kamakurayama, Raitei
松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻
此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥450
烹饪时间 1小时
阅读文章：笋馒头
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
笋馒头
这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…
会席料理
2月
口感
1人份 · ¥300
烹饪时间 20分钟
阅读文章：蚬汁
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
蚬汁
以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。首先端上的…
会席料理
冬
层次深厚
1人份 · ¥80
烹饪时间 1分钟
阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥468
烹饪时间 40分钟
阅读文章：江户甘味噌渍烤牛肉
Yonemura
江户甘味噌渍烤牛肉
在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…
会席料理
春
多汁
12人份 · ¥14,000
烹饪时间 5小时
阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和
这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…
会席料理
2月
多汁的
1人份 · ¥500
烹饪时间 1小时
阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖
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Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖
这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…
会席料理
冬
艺术性
4人份 · ¥2,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：安康鱼炸煮
Oarai, Oarai Hotel
安康鱼炸煮
在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…
会席料理
冬
浓稠
1人份 · ¥250
烹饪时间 40分钟
阅读文章：安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻
安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻
前菜。安康鱼肝橙醋的安康鱼肝，先清理后以水浸泡，再浸入牛奶中二十分钟。之后拭干，薄撒盐静置三十分钟…
前菜
2月
阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面
现代风乡土料理原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…
会席料理
冬
浓郁
2人份 · ¥450
烹饪时间 50分钟
阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹饪时间 3小时
阅读文章：和牛菲力烤肉乌鱼子酱汁
Black Spring Taichung, Taiwan
和牛菲力烤肉乌鱼子酱汁
我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…
会席料理
春
多汁
4人份 · ¥1,500
烹饪时间 50分钟
阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…
会席料理
春
绵密滑顺
1人份 · ¥250
烹饪时间 1小时
阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 10分钟
阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鹅肝荞麦面
荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…
会席料理
春
有嚼劲饱足