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蛤蜊鱼浆丸

汤品为蛤蜊鱼浆丸。整体感觉与一般蛤蜊清汤相似，但以少量高汤加以调稀。

奈良茶饭

餐食的奈良茶饭，说穿了就是杂谷茶饭。听说在川崎六乡渡口一带，自古以来奈良茶饭、沙鱼料理、海瓜子汤便广…

白瓜镶嵌乌鱼子佐小番茄

白瓜镶嵌乌鱼子中，将乌鱼子与高野豆腐分别研磨成泥，揉合后使用。

打豆杂谷饭

干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

• 6人份 · ¥920

• 烹饪时间 15分钟

小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

• ¥1,850

• 烹饪时间 1天

熏制鲤鱼

熏制鲤鱼。缩短鲤鱼的蒸烤时间，使鱼肉保留鲜嫩多汁的口感。鲤鱼注意不要弄破胆囊，剖成三片，刮除腹骨，再…

彼岸河鲀葱芥末拌

彼岸河鲀所使用的葱芥末，是栃木县的传统保存食，但因其不仅适合搭配鱼类，对豆腐、蔬菜等各种食材也相当合…

百合鸭葱好锅

此为创意锅物。由于喜爱红嘴鸥（黑头鸥），故将汉字由“锄”改读为“好（喜欢）”。以百合根、合鸭与芽葱三…

黄油南瓜大白菜擂流泥汤

赤味噌汤

沙鮻糯米饭

种出汁，系取煮饭所剩之沙鮻中骨及数种白肉鱼三枚卸后之鱼骨，先行烧烤，再与蔬菜边角料一同慢慢炖煮。要点…

鲔长手生切、寒青甘鱼削造

此为刺身。金枪鱼与青甘鱼以雪脍方式，搭配大量萝卜泥供客品尝。金枪鱼采长芋造型切法，于中间稍作刀工，切…

红虾庄内渍

此为通肴。红虾庄内渍所用之煎酒，系以梅干放入土锅（非雪平锅）中慢慢煮制而成。此次另加入山形产“酱虾酱…

粽寿司

粽寿司是意识着五月的端午节，从四月下半旬开始供应。为了不让客人过于饱腹，特意做得小巧，进入五月后则作…

黑喉鱼盐烧等

烧肴的黑喉鱼盐烧，将黑喉鱼三片切开，去除小刺，稍加盐腌，切成适当大小，以盐烧方式烧制。

比目鱼安康鱼肝卷

比目鱼安康鱼肝卷

烧烤物

烧烤物的小牛高汤（Fond de veau），是将小牛骨与碎肉煎至焦色后，从冷水开始熬煮约十小时而成…

剥雕菜

鹅肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花节（女儿节）的节令，以甜甜酒酿稍加拌开，因加入甜甜酒酿，甜度便相应减低。顶端装…

羽衣拌

箸染（小前菜）中的羽衣拌，近来市面上可买到非常美味的刺身豆皮（生豆皮），为保留豆皮的风味，调味时不过…

木更津 盘州干潟的和风面

任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

子持本诸子炭火烧、鲳鱼西京烧

御家喜物。以炉端方式，将略加盐的食材串成串，边烧边趁热享用，以此趣旨呈上。 鲳鱼西京烧，将粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹饪时间 1周

子持昆布、鱵鱼

作为御箸染（开胃先付），备有三台。第一台为子持昆布（带鱼卵的昆布）、螃蟹、鱵鱼组合而成的一品。以两条…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

手作蒟蒻刺身

手作蒟蒻刺身，将蒟蒻芋仔细洗净并削去外皮。取2公升的水，先将其中1公升煮沸，溶入碳酸钠（食用碱）。将…