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煮物替“吹寄盛”

这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…

• 1人份 · ¥805

• 烹饪时间 2小时

鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

这次向宫部敬二先生（东京皇宫饭店“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本次要介绍的是“鳗莲蒸”。

胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

牡蛎七重馅

清洗牡蛎用的苹果，最好选酸味较强的品种。用苹果清洗，牡蛎会散发出酸甜多汁的果香，让味道变得更温和。

冬瓜含煮

本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

• 3人份 · ¥50

• 烹饪时间 1小时

盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹饪时间 50分钟

熏制秋季干贝

近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…

• 1人份 · ¥447

• 烹饪时间 1小时

安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

红叶鲷松茸昆布缔

以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…

• ¥460

• 烹饪时间 14小时

山猪肉厚朴叶烧

山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

• 1人份 · ¥579

• 烹饪时间 40分钟

贺茂茄子炭火丸烧

诉诸视觉：炭火带来的丰沛蒸气 以热炭将硕大饱满的贺茂茄子包围，慢慢烤制。随着时间推移，原本深紫色的外…

• 1人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 15分钟

招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…

• 10人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

江户甘味噌渍烤牛肉

在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…

• 12人份 · ¥14,000

• 烹饪时间 5小时

“岬梭子蟹”养老蒸

以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 50分钟

白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 20分钟

自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 10分钟

茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…

秋松露鹅肝荞麦面

荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

跨年土蟹荞麦面

此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

酥油茶豆腐 ～冰室风格～

这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

• 9人份 · ¥40

• 烹饪时间 40分钟