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嫩鸡胸里肌·手剥蟹肉白醋拌

醋拌物。将嫩鸡胸里肌与前菜中的手剥蟹肉拌合，淋上白醋酱。在客人面前振洒香橙皮，也能让宾客大感惊喜。

车虾大原木、鲷鱼昆布渍叠押

醋物。明虾大原木，将虾浸于淡甜醋中，与甜醋炖煮的土当归（山菜）合拌，以鸭儿芹固定。鲷鱼昆布渍叠押，以…

安康鱼友醋、安康鱼涮肉

留肴。文献记载，食用安康鱼肉时，在锅中画圆涮动而食，由此可见，自江户初期便已知半熟涮食之美味。

牛肉·莲藕黄油柚醋烧

这是肉料理。牛肉·莲藕黄油柚醋烧的黄油柚醋做法：将柚醋煮至收汁，加入黄油与砂糖，以树薯粉勾芡增加浓稠…

鲷鱼沙拉风味

最后是醋肴。鲷鱼沙拉风味使用真鲷与长尾滨鲷两种。长尾鲷皮面较厚且有硬质部分，因此先过热水烫引。葱淋酱…

新莲藕香梅渍

夏蔬菜醋浸。新莲藕香梅渍，是将新莲藕粗切后焯水，再以芝麻油翻炒，放入加了梅子的甜醋中浸渍。菜单上写的…

贝烧浸

制作成贝烧浸。食材为马珂蛤、干贝、姥蛤（北寄贝）。以清水洗净后烧制，浸入酱汁地盛盘。另将土佐醋（柴鱼…

白味噌炖合

煮物是白味噌炖合。伊势龙虾裹上葛粉直接以味噌炖煮，以及沾裹蛋黄后吹风使蛋黄定型，再以味噌炖煮一次，采…

年轮笋

展现笋的年轮截面，故称年轮笋。笋先以糠水泡发去涩，再以吸出汁含煮入味。幼鲷以重盐腌约七分钟后，去盐，…

三色白子（鱼精巢）小川卷

最后的醋物是三色白子小川卷，以白子（鱼精巢）为芯，用鲷鱼研磨鱼浆做成白、青、粉红三色。配菜点缀的是房…

河豚皮柚醋拌

此次为醋渍料理，但本店在套餐中并不刻意安排醋渍菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是对于每周多次光顾…

福白子流芽出

御寿之物的福白子流芽出，是在器皿中先铺上葛勾柚醋酱汁，再将虎河豚白子（鱼精巣）淋覆其上加以蒸制，因此…

四季豆墨染

小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

• ¥1,850

• 烹饪时间 1天

赤贝、银鱼

醋物。银鱼：在竹帘上逐条排列银鱼，以糖水焯水。昔日曾受教说，糖水能使银鱼更加蓬松饱满，故一直沿用此法…

鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛

此为醋物。鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛中的鲍鱼同样采用真空低温烹调。以六五℃的温度烹调三〇分钟，超过此温度…

醋炊香鱼

醋物的醋炊香鱼，不劈鱼头，只劈背部。取出香鱼中骨后，依上菜人数熬制高汤。比例为高汤四、醋一、白酱油一…

什锦贝类拼盘

这是一道醋渍小菜。春天是贝类味道最好的季节，因此将象拔蚌、鸟蛤、江珧贝、赤贝浸入底味汁中，用喷枪炙烤…

松叶蟹奉书卷

醋物。松叶蟹奉书卷，是将盐水煮熟的松叶蟹（雄雪蟹）取出蟹肉并去除软骨，以桂剥（薄圆片切）并浸入甜醋的…

松叶蟹锦丝扬、福香味扬

口替。松叶蟹锦丝扬，是将梅桂因土豆（长型土豆品种）切成细丝，充分浸水漂洗，以栀子花煮沸上色，再缠绕在…

安康鱼共和

第三道的安康鱼共和，是将安康鱼皮与柳肉大力焯水去腥，再与盐蒸后的安康鱼肝混合，加入白味噌及二成的赤味…

炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝

炙烤贝类油渍：将贝类取出壳后水洗，以直火炙烤至带有焦色。洋葱薄切后浸泡冷水，沥干水分。沙拉油加热至二…

鲭鱼船场卷、苹果卷心菜包

蟹·干贝·生水前寺海苔博多

醋物是将蒸熟捣碎的干贝、以吉利丁凝固的生水前寺海苔，以及以醋快速淋洗过的蟹，做成博多式叠切。干贝的上…