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虾芋松果馒头

煮物。虾芋松果馒头，是将虾芋去皮，以洗米水（米糠水）煮一次，以淡味旨煮调味，过筛后制成馒头。以切片杏…

野猪丸子味噌汤

温物。以盘盛方式呈现所谓野猪锅的意象。将野猪里肌肉与五花肉绞碎，制成丸子。为了不让野猪的腥骚味过重，…

干松茸·虾信田卷

炖合的干松茸·虾信田卷，是将中国云南地方出产的干松茸片泡发后，与虾擂身一同包入信田卷（油豆腐皮卷物）…

百合鸭葱好锅

此为创意锅物。由于喜爱红嘴鸥（黑头鸥），故将汉字由“锄”改读为“好（喜欢）”。以百合根、合鸭与芽葱三…

石墙纹小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮

此为煮物。石墙纹小芋在以八方高汤含味之前，先以蛋液蒸熟，蛋液中不加高汤，直接将蛋打散后灌入。 薇（紫…

烤纹源助萝卜清汤炖、鲍鱼柔煮

秋刀鱼辛味凉拌

甲鱼清汤蒸

此为蒸物。莫扎瑞拉奶酪豆腐，因莫扎瑞拉奶酪不易融化，加入帕马森奶酪、牛奶、芝麻泥，边加入水溶土豆淀粉…

寒青甘鱼有马煮、车虾雪轮萝卜含煮

此为煮物。明虾、雪轮萝卜含煮，去掉明虾的头，插上熨斗竹签，放入烤箱中烤至酥脆。

马头鱼兴津煮

这是煮物。马头鱼兴津煮，是将马头鱼剖鱼时取下的鱼骨、鱼头烧烤后熬制高汤，加入葛粉勾芡并掺入蛋白，如您…

名残河豚酒蒸

此为醋肴。名残河豚酒蒸的河豚加热方式采用真空低温烹调（舒肥）法。这是本店独有的做法，以电饭煲的保温状…

鱼翅莲藕蒸

温物为鱼翅莲藕蒸。将莲藕磨成泥，加入莲子与明虾。再加入用酒、葱、生姜、水发开并调味的鱼翅，粗略切碎后…

马头鱼锦秋蒸

龙虾利休煮

煮物是龙虾利休煮。龙虾只将虾壳一侧稍微烧烤，添上焦香后再煮。胡萝卜考虑色彩搭配，选用黄色小胡萝卜。大…

子持香鱼白板昆布卷·紫萁筱田卷

子持香鱼白板昆布卷，生的子持香鱼（抱卵香鱼）不去鳞，轻插针后以远火强火慢慢烧烤。然后风干一夜，将水分…

星鳗·虾芋炸出汁

甲鱼·干萝卜 药膳煮

煮物为甲鱼·干萝卜药膳煮。甲鱼以日本酒与水同比例，约炖四小时，过程中不使其大滚，慢慢取汤。甲鱼不论水…

鲍鱼淡竹炖合

煮物是鲍鱼淡竹炖合。淋在鲍鱼上的黄色酱汁是蛋黄酱汁。这是因为在食用鲍鱼时，希望有滑顺柔嫩的口感而想到…

浓饼底、鹌鹑盐蒸

清汁底、牛蒡鱼浆丸

昆布高汤底、海参肠豆腐

海参肠豆腐使用的是煮切味醂。这是因为蛋液中若加入酒精，成品便会失去光泽。使用煮切后挥发掉酒精的味醂，…

白炭煮、朱白煮、白煮莲藕三白拼盘

笋奉书卷、里芋、饭蛸、油菜花

煮物是平日提供的正统料理，但调味上并非清淡，而是以扎实的味道为基础。

伊势龙虾具足煮·菊菜