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各式小鱼石烧

烧物，这是我们店的招牌名物。每天使用当日进货的鱼，鱼种各不相同。进行此道菜时，必须将石头烧至通红。若…

秋鲑香气烧

这是尽情享受松茸香气的秋鲑香气烧。因使用白色西洋风格的碟子，摆盘也带有些许西式风格。茜酱汁是将鲑鱼卵…

海藤花海胆冠烧、二色贝酒盗烧

进入烧物。海藤花海胆冠烧，是将真章鱼卵巢连袋焯水后，将生海胆堆叠成冠状，烧烤而成。 二色贝酒盗烧，用…

海鞘贝壳田乐、烛泪地瓜

海鞘贝壳田乐，是将海鞘对半切开，取出内容物，将内脏仔细清洗，强力焯水去腥，切成适当大小，与万愿寺辣椒…

能登产喉黑鱼岩盐烧

能登产喉黑鱼岩盐烧，将喉黑鱼剖成三片，去骨，以酒盐腌渍，撒上岩盐后烧烤。搭配佐世保产“味美”——一种…

茄子鲸培根卷

烧物茄子鲸培根卷，先将茄子以油炸过后去皮，沥除水分。再以山牛蒡酱油腌渍为芯卷起，外层再卷上鲸鱼培根。

穴子雪山

穴子雪山以大根为底座，用穴子与蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先进行一次风干。鱼类风干后鲜味会更加浓郁…

带鳞马头鱼虾香烧

寒诸子（冬令淡水小鱼）·百合根·梅肉

马头鱼橄榄烤

烤物的马头鱼橄榄烤，为增添醇厚感，以盐辛烧汁作为隐味。夏季蔬菜焯水后，以黄油轻炒。

鲂鱼牛油果烧

鲳鱼南天烧

烧物的鲳鱼南天烧，先将鲳鱼轻轻烧烤备用。将稀粥过筛后以蛋白稀释，再以味噌和芝麻略加调味，铺在刚才的鲳…

鲷共煎肠烧

御家喜物的熨鲍，是将鲍鱼削切得略厚一些后晒干，再略加烧烤。栗涩皮蜜煮达磨的栗子，以小苏打去涩，煮熟后…

鲸肉贝烧

这是锅物。鲸肉贝烧是夏季锅物，在秋田一带以干贝壳盛放，细火慢炖。据说这曾是战时北方民众珍贵的蛋白质来…

马头鱼若竹烧

烧物。承蒙前辈推荐，挑战使用奶酪制作的烧奶酪宝船。马头鱼若竹烧，将马头鱼切成小块，盛放得可爱精致。土…

虾仁俵扬

虾仁俵扬，是将吐司（八片切）切去边角，轻轻蒸过后，以砧板边缘为辅助，用菜刀划出切口但不切断。再将洋葱…

鲳鱼田每烧

鲳鱼田每烧，是将茄子比拟为稻田加以挖空，稍微炙烤。鲳鱼撒盐后烧制，松茸、椎茸、杏鲍菇、大黑菇浸盐后炙…

信浓雪鳟昆布夹烧

烧物因在信州，故以信浓雪鳟昆布夹烧为主。将信浓雪鳟含入盐分后，夹入昆布中烧烤。无论用平底锅或烤箱皆可…

棒串虾黄金烧

马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…

网代白带鱼帝王蟹包烧

岩牡蛎蛋黄烧

这是烧物。岩牡蛎蛋黄烧，由于使用可生食的新鲜牡蛎，稍微炙烧即可。为了以带壳方式盛装，以蛋白将海苔贴附…

马头鱼菇烧

烧物是马头鱼菇烧。将马头鱼三枚卸后抹盐，稍微风干后以若狭烧方式烧制。菇类抹盐后以铝箔纸包裹，以强火烧…