Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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  • 碗物·吸物

  • 阅读文章:鲷鱼松皮豆腐

    Hakone Yumoto Senkei

    鲷鱼松皮豆腐

    御碗。鲷鱼松皮豆腐,恰好鲷鱼刺身制作时会剩下许多鱼皮,冷冻保存后用作椀种(碗中食材)。内容物是以木棉…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:玉地蒸、名残海鳗鱼焯水、明虾、松茸

    Mitsuhama Shotokan

    玉地蒸、名残海鳗鱼焯水、明虾、松茸

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:花椰菜擂流汤、伊势龙虾葛拍

    花椰菜擂流汤、伊势龙虾葛拍

    此为汤品。花椰菜擂流汤,花椰菜即白花椰菜。将花椰菜与吸汁高汤合并,以搅拌机打成泥状,再进一步与吸汁高…

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:新豌豆擂流泥汤、笋飞龙头

    Mitsuhama Shotokan

    新豌豆擂流泥汤、笋飞龙头

    椀(汤品)。新豌豆擂流泥汤,豆类或冬瓜在浸泡、焯水、提色时,先以小苏打浸渍三十分钟,再以盐浸渍三十分…

    • 碗物·吸物
    • 5月
  • 阅读文章:真鲷松皮鱼浆丸

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    真鲷松皮鱼浆丸

    汤品。真鲷松皮鱼浆丸,是将鲷鱼肉与研磨鱼浆两者结合,制成鱼浆丸。

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章:春卷心菜研磨流汤、大泷六线鱼葛粉打、海胆、木薯

    春卷心菜研磨流汤、大泷六线鱼葛粉打、海胆、木薯

    汤品是春卷心菜研磨流汤。将切成适当大小的卷心菜放入蒸笼蒸约五分钟,以搅拌机打成泥状,加入约两成吸地(…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章:石狗公蛋黄鱼浆丸

    石狗公蛋黄鱼浆丸

    汤品是石狗公蛋黄鱼浆丸。将石狗公(鬼鲉)三枚切后双面拉片,撒薄盐。接着在研磨钵中将鱼浆仔细研磨,以昆…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:杂煮仕立、蛤蜊鱼浆丸

    杂煮仕立、蛤蜊鱼浆丸

    以食用色素将上半部染成粉红色,下半部保持白色。蛤蜊切成约十五克的小块,与鱼浆泥大致各半混合,加入少量…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:深雪鱼浆丸、薄冰葛

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    深雪鱼浆丸、薄冰葛

    御碗是深雪鱼浆丸,以鳕鱼白子制成鱼浆丸。薄冰葛是在葛粉中混入磨碎的大根泥,以模拟冰薄片的形象。

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:海鳗研磨流汁、海胆豆腐

    海鳗研磨流汁、海胆豆腐

    汤品选用海鳗。这次做成研磨流汁(泥汤)。“去皮…”虽如此说,不去皮也无妨,请视情况判断。刀剁时宜略粗…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章:狗母鱼半片、柔软银杏(白果)

    狗母鱼半片、柔软银杏(白果)

    本店多时一日服务多达五百位客人。如此一来,以汤碗盛装的汤品难免冷却,因此构思出了吸锅(嵌入式保温汤锅…

    • 碗物·吸物
    • 2月
  • 阅读文章:合味噌汤底、霰豆腐

    合味噌汤底、霰豆腐

    碗汤方面,东京的客人不太喜欢白味噌那种醇厚浓郁的口感,因此使用八丁味噌加入少量信州味噌调配,再与白味…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:虾鱼浆丸·梅形胡萝卜·莺菜·香橙

    虾鱼浆丸·梅形胡萝卜·莺菜·香橙

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:现捞豆皮

    现捞豆皮

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:老虎鱼养老蒸

    老虎鱼养老蒸

    椀盛(碗蒸)为老虎鱼养老蒸。老虎鱼与油相性极佳,故先盐渍后进行唐炸(酥炸)。将大和薯(大和芋,一种山…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:牛尾鱼鳖风仕立

    牛尾鱼鳖风仕立

    鳖风汤容易与盐味清汤混淆,实际上是以酒与水等量左右慢煮。无论鱼类或其他食材,煮过头都会失去弹性,因此…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章:烧河豚白子白味噌汤

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    烧河豚白子白味噌汤

    前汤的概念与怀石料理的温石相同,以温热食物稍稍垫胃,使客人更易品饮酒肴。烧河豚白子白味噌汤,若单用白…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:薄葛芡汁 河豚白子豆腐 金海参铸入

    薄葛芡汁 河豚白子豆腐 金海参铸入

    清汤中的金海参铸入,是将金海参(金色海参干)浸泡在含有稻草灰的热水中,静置约三日使其软化,取出内部筋…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:圣护院芜菁擂流汤·马头鱼与松茸莲藕卷

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    圣护院芜菁擂流汤·马头鱼与松茸莲藕卷

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:盐味鲜鱼清汤 鲷芜菁蒸

    盐味鲜鱼清汤 鲷芜菁蒸

    虽然定为盐味鲜鱼清汤做法,但考虑到芜菁或许会带有腥味,因此与旨高汤混合。御碗的鲷芜菁蒸,是将鲷鱼进行…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:清汤仕立 花瓣麻糬

    清汤仕立 花瓣麻糬

    吸物的花瓣麻糬,是将上新粉(粳米粉)加入少量土豆淀粉,以温水揉制,用模具压成椭圆形,芯中填入鹌鹑安平…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:北海道产花鱼鱼浆丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道产花鱼鱼浆丸

    这是以料理呈现汤河原风情的一品,属于汤品。由于总公司位于北海道,因此构思了北海道产花鱼鱼浆丸这道菜…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味
    • 11人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章:整只鳖药膳汤仕立

    Katsuya Shimizu

    整只鳖药膳汤仕立

    整只鳖药膳汤风味,鲜为人知的是,河口湖从春季至夏季之间可捕获天然鳖。鳖有助缓解夏日疲乏,且入冬后便捕…

    • 碗物·吸物
    • 8月
    • ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章:蒸颈肉、莲藕丸子

    蒸颈肉、莲藕丸子

    充分发挥肉的鲜味并清淡收尾,因此适合搭配本酿造酒或麦烧酎。颈肉虽然质地较硬,但鲜味浓郁,希望呈现清澄…

    • 碗物·吸物
    • 12月

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