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雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

作为冬季食材的活用，以天王寺芜菁“初出”时节为主题构思了这道料理。 两年前因调职来到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹饪时间 40分钟

烤雪蟹香味烧（大量烹调）

这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝

这道菜细胆地将各式料理色彩缤纷地摆盛在一起，其中明虾蓑衣炸是在虾身周围裹上切成细丝的牛蒡，做成如雨具…

伊达市松格纹箱寿司

20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 20分钟

清汤汤品（鳕白子豆腐、雪蟹、石耳〔一种岩生地衣／rock tripe〕、细根萝卜、口——结香橙）

这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“鳕白子豆腐”。

慈姑飞龙头、霙仕立、雪蟹

汤品。慈姑飞龙头，是将慈姑泥与豆腐约以一比一的比例混入飞龙头底料中，可感受到独特的微苦与甘甜，完成后…

• ¥180

• 烹饪时间 30分钟

松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

• 1人份 · ¥20,000

• 烹饪时间 2小时

蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸，为了使卷心菜的颜色更鲜亮，加盐焯水。如此便能呈现出鲜艳的绿色。

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

螃蟹

螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

雪蟹味噌素烧

烧物。雪蟹味噌素烧，将蟹膏以三比一的比例混入玉子液，浇于蟹上烧制。花萝卜则是将萝卜剥皮后，在外围涂抹…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

冬季小锅　雪见锅风

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

金华火腿霞碗

色彩缤纷、洋溢春意的“金华火腿霞碗”。“像金华火腿这类盐渍食材，浓缩着独特的鲜美滋味。当然，这里是日…