Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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110 条

  • 多汁的

  • 阅读文章：新洋葱佐帕马森奶酪

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋葱佐帕马森奶酪

    进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

    使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：鱼肉细面

    鱼肉细面

    这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：茄子炸渍

    Yonemura

    茄子炸渍

    这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

    • 会席料理
    • 2月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：番茄　莼菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　莼菜

    可以品尝到糖度高达13度、超过一般番茄两倍以上的德谷番茄所带来的甜味与浓郁鲜味。这道料理特别凸显其糖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥2,500

  • 阅读文章：白金猪苹果蒸

    FREE

    Ginza Inaba

    白金猪苹果蒸

    试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小茄子果冻寄

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    小茄子果冻寄

    以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

    • 先付
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明虾无花果萝卜泥拌菜

    萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香箱蟹冷盘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盘

    正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

    Yoichi Furuya

    蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

    “Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

    • 会席料理
    • 5月
    • 多汁的

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 3分钟

  • 阅读文章：大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩鱼吟酿酒洗、铸模水果番茄

    这是活用岩鱼（日本红点鲑）当令食材的料理。使用的是大岩鱼，与普通岩鱼的差异在于生育期间与体型：大岩鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：佐岛章鱼、梨醋

    Akasaka Shihoan

    佐岛章鱼、梨醋

    “梨醋”是自古以来便有的传统做法，但与章鱼的搭配让人发现了崭新的魅力。这是一道活用地方食材的向附。可…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    细面高汤滴入几滴橄榄油以增添香气，这样做也有柔化高汤味道棱角的效果。这次做成清爽好入口的沙拉风味呈现…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

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