Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：梅与莺

    梅与莺

    梅与莺的梅香瑞士卷，蜂蜜蛋糕本身已加入甜味，为顾及整体平衡，羊羹与淡奶油均刻意减甜。

    • 会席料理
    • 2月
  • 阅读文章：情人节

    情人节

    情人节甜点以巧克力慕斯为基底，加入紫黑米，融入和食风味。

    • 会席料理
    • 2月
  • 阅读文章：比目鱼安康鱼肝卷

    比目鱼安康鱼肝卷

    比目鱼安康鱼肝卷

    • 会席料理
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  • 阅读文章：喜知次奉书煮

    喜知次奉书煮

    喜知次奉书煮

    • 会席料理
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  • 阅读文章：山药·鸭儿芹

    山药·鸭儿芹

    山药·鸭儿芹

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：海胆笹母渍

    Uenoikenohata Kaien-tei

    海胆笹母渍

    海胆笹母渍的做法 海胆笹母渍使用的是8月前后上市的平价海胆。虽然腌渍时间较长，但海胆的香气与滋味仍浓…

  • 阅读文章：虾芋舟烧等

    虾芋舟烧等

    虾芋舟烧、烤笋、豆皮糁薯付烧、甲州鲍鱼煮贝、法兰西梨

    • 会席料理
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  • 阅读文章：蛤蜊干货子重叠等

    Ginza Hikari

    蛤蜊干货子重叠等

    前菜的蛤蜊干货子重叠虽然稍显奢华，却是一道美味佳肴。帝王蟹香味烧的蛋黄柠檬醋，是以柠檬汁收尾的蛋黄醋…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：鲱鱼与鲱鱼卵龙皮卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    鲱鱼与鲱鱼卵龙皮卷

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻、光看一眼，也未必能明白其中的烹调方法——这样的料理其实不少。而专业…

  • 阅读文章：红汤等

    Ginza Hikari

    红汤等

    碗品中的红汤，是作为汤品替代呈上的。实际上在店里也有提供，颇受欢迎，尤其深得女性顾客的喜爱。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：牛颈上盖肉春白萝卜卷

    Ginza Hikari

    牛颈上盖肉春白萝卜卷

    煮物的牛颈上盖肉春白萝卜卷，是先在牛颈上盖肉上以平底锅煎出焦色，再放入压力锅中闷煮约一小时直至充分软…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：伊势龙虾·海胆

    Ginza Hikari

    伊势龙虾·海胆

    烧物的合鸭（杂交鸭）烤细香葱卷，是将合鸭整理后在脂肪部分划上刀纹，以平底锅先煎出焦色，夹入卷心菜、洋…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：樱花炸

    Ginza Hikari

    樱花炸

    炸物选用较大的银鱼，用薄薄展开的鱼浆（生身）附上樱花形，入油炸制。

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    • 春
  • 阅读文章：白带鱼芦笋卷炸

    Shiki Yuzen Edo

    白带鱼芦笋卷炸

    白带鱼芦笋卷炸，是将芦笋焯水后泡入昆布高汤中备用。白带鱼剖成三片后薄撒盐，切成细条，裹上鱼浆（糁薯浆…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：章鱼樱煮等

    Shiki Yuzen Edo

    章鱼樱煮等

    章鱼樱煮，是将章鱼以茶水焯水后，以六比一的比例进行酒煮。鲷鱼子焯水后，在八方高汤中加入少许姜一同炖煮…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：马鲛鱼博多扬

    Shiki Yuzen Edo

    马鲛鱼博多扬

    马鲛鱼博多扬，是将马鲛鱼与压水豆腐交替叠入压模中压制定型。以海苔（紫菜）作为腰带，沾裹土豆淀粉后炸制…

    • 会席料理
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  • 阅读文章：大泷六线鱼八幡烧

    Shiki Yuzen Edo

    大泷六线鱼八幡烧

    大泷六线鱼八幡烧，是将大泷六线鱼洗净后切断骨刺，以三同割（酒、味醂、酱油等量）腌渍，包入牛蒡后反复刷…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：蛤蜊鱼浆丸

    Shiki Yuzen Edo

    蛤蜊鱼浆丸

    蛤蜊鱼浆丸是将蛤蜊煮熟后，把蛤肉稍加切割备用。在生蛤肉中加入少量大和芋（山药），以昆布高汤拌稀，再加…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：星鳗砧卷

    Shiki Yuzen Edo

    星鳗砧卷

    星鳗砧卷，是以薄薄摊开的玉子豆腐卷裹星鳗软煮，在竹帘上铺一层棉布，边稍微喷水边卷紧。竹笋以米糠和鹰爪…

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  • 阅读文章：鲍鱼里肌蒸．墨染肝二身鱼浆丸烧

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    鲍鱼里肌蒸．墨染肝二身鱼浆丸烧

    即使是经验老到的师傅，光是听过名称、看过一眼，也常常有许多料理不知道该如何烹调。透过近距离的实拍照片…

  • 阅读文章：鳟鱼曲烧

    Shiki Yuzen Edo

    鳟鱼曲烧

    鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片，薄撒盐后以三同割腌渍，先行烧烤备用。曲与稀饭混合，放入保温箱中发酵约…

    • 会席料理
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  • 阅读文章：银鱼蛋黄炸

    Shiki Yuzen Edo

    银鱼蛋黄炸

    银鱼蛋黄炸的面衣，是将水煮鸡蛋的蛋黄过筛后，再加入生蛋黄，与小麦粉、土豆淀粉混合，以昆布高汤调整浓稠…

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  • 阅读文章：鲍鱼樱蒸等

    Shiki Yuzen Edo

    鲍鱼樱蒸等

    前菜的鲍鱼樱蒸，是在盐蒸的鲍鱼上涂抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黄甜味噌），再用泡发的道明寺（粗粒糯…

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  • 阅读文章：烧烤物

    Kaiseki Kameyama

    烧烤物

    烧烤物的小牛高汤（Fond de veau），是将小牛骨与碎肉煎至焦色后，从冷水开始熬煮约十小时而成…

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