名店的那道料理食譜

天婦羅三品拼盤

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食譜

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天婦羅三品拼盤

食材

材料①

  • 小明蝦

  • 銀魚

  • 楤木芽

材料②

  • 小明蝦

    25 g

  • 銀魚

    5尾

  • 楤木芽

    17 g

COMMENT

事先冰鎮器皿，炸得酥脆爽口

  1. 低筋麵粉要確實過篩，避免產生黏性。製作炸粉糊漿時，容器事先冰鎮過，可以炸得更酥脆。

天婦羅三品拼盤的作法

天婦羅三品拼盤的作法

  1. ①以冰水3合對全蛋1顆的比例調製蛋水，與低筋麵粉大略拌合，做成炸粉糊漿。

  2. ②將處理好的小明蝦（一種小型明蝦）、以紫蘇葉捲起的銀魚並附上切成細絲的香橙皮、當季山菜楤芽，放入加熱至180～190度的芝麻油中快速炸熟。芝麻油以生榨芝麻油與焙煎芝麻油兩種調配混合使用。

  3. 供應此道料理的店家

  4. 天雅

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Masahiko Ashiki

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