鵪鶉鍋

鵪鶉鍋是由初代所研發，自創業以來便深受顧客喜愛的一道料理。由於國產鵪鶉的產季約在十一月底至二月底左右，並非全年供應，但在本店每週更換菜單的情況下，每月仍會安排一次，一個冬季大約會有三到四次納入套餐之中。有時客人會說「咦，今天沒有嗎」，也不乏特地另外單點預約「務必要加進來」的顧客。這道料理其實還有段小小的誕生秘話，還請務必親自到店裡，一邊圍著鵪鶉鍋一邊細細品味。

①將鵪鶉剖開，皮面以直火炙燒，燒去細小的絨毛。若殘留絨毛會使口感大打折扣，因此須仔細處理。

②胸肉（上半部）切成兩塊使用。腿肉、頸部肉、胸骨周邊的肉（下半部）則絞成肉末，以蛋液作為黏合劑，用山椒調味後捏成丸子。

③竹筍、生香菇、菠菜以清淡的味道燉煮，各自切成一口大小備用。小米麵筋則先烤過，再切成一口大小。將鍋底湯汁倒入土鍋中，放入所有食材燉煮，最後放入綠色蔬菜（菠菜）。最後撒上薑汁增添香氣，端上桌供客人享用。

新橋 金田中