名店的那道料理
銀座「日本料理 壽幸」
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家資訊
店家資訊
打開店門映入眼簾的，是以白木打造得十分優美、寬敞的吧檯座位。可以近距離觀看料理製作與擺盤的過程。店內氛圍簡約而令人心情沉靜，也備有4人用與6人用的桌型包廂。
位於地鐵銀座站附近的〈日本料理 壽幸〉。自2018年在東京銀座開業以來，轉眼間便深受眾多美食行家喜愛，本次一探該店的魅力所在。此次接受採訪的是店主中野壽孝先生。高中畢業後展開料理人的職涯，曾在銀座内山、東京康萊德酒店等地累積經驗，後於銀座座屋擔任料理長。2018年獨立開店，兼具人氣與實力，並獲得米其林星級肯定。
郵遞區號104-0061
東京都中央區銀座5-6-13 西五番街大樓6F
電話：03-6263-8790
公休日：不定期公休
午餐 12:00～14:00
晚餐 18:00～22:00（最後點餐 21:00）
※完全預約制
COMMENT
在料理方面，從食材必定親自以雙眼挑選開始，講究之處不勝枚舉。雖然只提供套餐料理，但每天都用心留意上菜的流程、每道菜之間的平衡，以及如何將當令食材做得最美味。當令食材本身就蘊藏著力量，品嚐之後便能感受到那股活力。
我們致力於提供只有在本店才能吃到的料理，以及只有在本店才能度過的時光，希望顧客能透過香氣與聲響等五感來享受用餐。舉例來說，即便是向付，也不會只是簡單切一切就端出來。像是將當令最美味的魚貝以稻草燒的方式處理，藉此增添稻草特有的香氣後再供應，每一道菜都必定會多花一道工夫。
對於員工，我們特別強調待人接物的問候、用詞與表情的重要性，因為良好的待客之道正是顧客再度光臨的關鍵。未來也希望能開設另一種業態，讓顧客可以用更親民的價位每週前來光顧。