名店的那道料理食譜鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）COOKING INGREDIENTS2024.09.11名店的那道料理食譜FREE食材1人份原價：¥720烹飪時間：20分鐘烹飪人數：1人鯧魚100 g銀杏（製銀杏泥用）適量昆布高湯適量花生適量COMMENT在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯調開，做成香氣濃郁的醬汁澆淋在魚上的手法。關於醬汁的變化，我們經常下工夫，依季節不同會改用「玉米」、「萬願寺辣椒」、「冬瓜」等食材製成醬汁，發揮各自食材的特色，為料理增添變化。作法作法①鯧魚切成魚片，撒鹽後醃入味噌床。②以酒水清洗，撲上手粉，裹上麵衣後油炸。③銀杏醬：將銀杏清理乾淨，以酒炒過，再以昆布高湯打成泥狀。④花生水煮備用。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 Toshitaka NakanoGinza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)Owner and chefhttps://www.jyu-kou.jp/鯧魚、銀杏、花生會席料理炸物・油炸物秋8月9月10月11月銀杏花生鯧魚查看全部名店的那道料理食譜
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在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯調開，做成香氣濃郁的醬汁澆淋在魚上的手法。關於醬汁的變化，我們經常下工夫，依季節不同會改用「玉米」、「萬願寺辣椒」、「冬瓜」等食材製成醬汁，發揮各自食材的特色，為料理增添變化。