專業這一招縮緬海鰻（狼牙鱔）（炙燒豆腐、小袖冬瓜、濱防風、梅香煎）COOKING INGREDIENTS2017.02.12專業這一招FREE食材＜份量＞海鰻30 g絹豆腐43 g冬瓜13 g梅香煎粉南高梅5個蛋黃1個COMMENT海鰻湯品是每到初夏時節必定會提供的經典菜色之一。大家或許都會將海鰻與梅子搭配上桌，不過我認為在過去，並不是像現在這樣佐上梅肉，而是像這次一樣佐上梅干。 最重要的關鍵在於骨切。有些人只是照樣學樣地下刀，但若使用大型菜刀，只靠刀刃本身的重量從前端一路切到後端，刀刃便會剛好停在骨頭邊緣。 二枚落（切成兩片魚肉）則著重在外觀的趣味性與方便食用。豆腐搭配冬瓜等能壓低成本的食材，因此在保有高級感的同時，也成就了一道性價比極佳的料理。 梅香煎只要以隔水加熱約一小時，就會呈現粉末狀。若想縮短時間，可在完成約八分程度時過篩，就能迅速做出細滑的粉末。畢竟身處這樣的時代，善用便利的做法我認為也不錯。縮緬海鰻（狼牙鱔）（炙燒豆腐、小袖冬瓜、濱防風、梅香煎）的作法縮緬海鰻（狼牙鱔）（炙燒豆腐、小袖冬瓜、濱防風、梅香煎）的作法①海鰻依基本方法剖開，片成兩片。撲上葛粉，用熱水燙過。②火烤豆腐：將絹濾豆腐切好，用噴槍炙烤表面，浸入八方吸地中使其入味。③冬瓜削去外皮後切好，用加了鹽、小蘇打的熱水汆燙以顯色，再浸入八方調味湯底中。④梅香煎：將南高梅5顆過篩，加入蛋黃1個混合後隔水加熱，製成粉末狀。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 蛋豆腐冬瓜梅子海鰻（鱧）查看全部專業這一招
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海鰻湯品是每到初夏時節必定會提供的經典菜色之一。大家或許都會將海鰻與梅子搭配上桌，不過我認為在過去，並不是像現在這樣佐上梅肉，而是像這次一樣佐上梅干。
最重要的關鍵在於骨切。有些人只是照樣學樣地下刀，但若使用大型菜刀，只靠刀刃本身的重量從前端一路切到後端，刀刃便會剛好停在骨頭邊緣。
二枚落（切成兩片魚肉）則著重在外觀的趣味性與方便食用。豆腐搭配冬瓜等能壓低成本的食材，因此在保有高級感的同時，也成就了一道性價比極佳的料理。
梅香煎只要以隔水加熱約一小時，就會呈現粉末狀。若想縮短時間，可在完成約八分程度時過篩，就能迅速做出細滑的粉末。畢竟身處這樣的時代，善用便利的做法我認為也不錯。