南瓜海鮮和風燉煮

今天為大家準備的是應景這個時節、大家都熟悉的美味「南瓜」，做法簡單又能溫暖身體的一道菜。「我認為本店就如同百貨公司十四樓有『四家餐廳』一樣。日本料理、鐵板燒、壽司、天婦羅。我總是思考著如何將各個櫃位的特色發揮到極致，並將全年的活動與五節句融入其中，每月構思菜單」

該店的顧客層以女性及年長顧客居多，也有不少是美食通，對料理相當有研究。

「大家追求的雖然是日本料理，但同時也期待著前所未有的新鮮感。不僅是味道，在擺盤、份量上也力求品味出眾，我們始終致力於做出令人難忘的料理」

①將250g南瓜適當切片，200g洋蔥切片，用15g巴西里、20g奶油拌炒。炒軟後加入180cc濃縮雞骨高湯、540cc水熬煮。

②以果汁機打成泥狀，加入540cc牛奶、90cc鮮奶油，繼續熬煮至呈現適度濃稠感。最後加入亞美利凱努醬汁（以蝦頭熬製的高湯製成）1合、鹽、胡椒調味。

③韭蔥先煎上焦色，再以高湯15、淡口醬油1、味醂1的比例燉煮。

④干貝用煎烤方式處理。花椰菜、蝦子用水煮方式處理。菇類則以高湯15、淡口醬油1、味醂1的比例燉煮。