專業這一招鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）COOKING INGREDIENTS2017.10.21專業這一招FREE食材＜份量＞培根100 g洋蔥40 g番茄40 g迷你玉米40 g香菇40 g碓井豌豆30 g洗米4合柴魚高湯250 ml橄欖油少許鹽少許胡椒少許淡口醬油少許COMMENT加薬飯寫作「加薬」，原本是指為了提升漢方藥效而添加的輔助性藥材。從這個意義延伸，逐漸用來指稱加入什錦飯或烏龍麵中的配料，於是什錦飯也被稱為「加薬飯」。加薬飯可運用當季的魚貝與蔬菜，做出唯有該時節才有的風味，因此可以四季皆宜地供應。此外，藉由改變高湯種類與食材切法的大小，也能享受到不同的香氣與口感變化。這道鹽豬肉加薬飯，比起特級初榨橄欖油，特意選用氣味較不明顯的純橄欖油，讓人更能感受到食材本身的鮮美，是一道深受女性顧客喜愛的料理。若以麻油取代橄欖油，也能做出中式風味的加薬飯。由於鹽豬肉、洋蔥、番茄彼此非常合拍，用橄欖油炒過後再煮，米飯起鍋時會恰到好處地鬆散開來，呈現出類似西班牙海鮮燉飯（Paella）的效果。考量到洋蔥與番茄釋出的水分，煮飯時水量稍微偏硬一些，會讓風味更加提升。依時節不同，也可以加入蝦子或蜆仔，做出更接近海鮮燉飯（Paella）的變化版本，相當有趣。鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）的作法鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）的作法①鹽漬豬肉、洋蔥、番茄、玉米筍、香菇用橄欖油、鹽、胡椒拌炒。②碓井豆（青豌豆）先從豆莢中取出備用。③以柴魚高湯250cc、淡口醬油少許調味，做成調味湯汁。④在鍋中放入洗好的米四合、調味湯汁、炒好的食材、碓井豆，以釜炊方式煮成飯。⑤煮好之後，撒上炸蔥酥、少許胡椒。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 Katsuhiro TamuraShiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"head chefhttp://www.conradtokyo.co.jp/restaurants/kazahana米・糯米香菇洋蔥青豌豆玉米筍查看全部專業這一招
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加薬飯寫作「加薬」，原本是指為了提升漢方藥效而添加的輔助性藥材。從這個意義延伸，逐漸用來指稱加入什錦飯或烏龍麵中的配料，於是什錦飯也被稱為「加薬飯」。加薬飯可運用當季的魚貝與蔬菜，做出唯有該時節才有的風味，因此可以四季皆宜地供應。此外，藉由改變高湯種類與食材切法的大小，也能享受到不同的香氣與口感變化。這道鹽豬肉加薬飯，比起特級初榨橄欖油，特意選用氣味較不明顯的純橄欖油，讓人更能感受到食材本身的鮮美，是一道深受女性顧客喜愛的料理。若以麻油取代橄欖油，也能做出中式風味的加薬飯。由於鹽豬肉、洋蔥、番茄彼此非常合拍，用橄欖油炒過後再煮，米飯起鍋時會恰到好處地鬆散開來，呈現出類似西班牙海鮮燉飯（Paella）的效果。考量到洋蔥與番茄釋出的水分，煮飯時水量稍微偏硬一些，會讓風味更加提升。依時節不同，也可以加入蝦子或蜆仔，做出更接近海鮮燉飯（Paella）的變化版本，相當有趣。