Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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14 筆

  • 青豌豆

  • 閱讀文章：鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）

    FREE

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）

    加薬飯寫作「加薬」，原本是指為了提升漢方藥效而添加的輔助性藥材。從這個意義延伸，逐漸用來指稱加入什錦…

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

    前菜。冷製新綠玉子，先製作玉子豆腐，再以攪拌機打成糊狀，與吉利丁及寒天液混合後冷卻固化，上面澆上青豌…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥300

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：白蘆筍豆腐、番茄豆腐、蓴菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山藥豆腐、黑蘿蔔豆腐

    Toranomon Hills Lucy's

    白蘆筍豆腐、番茄豆腐、蓴菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山藥豆腐、黑蘿蔔豆腐

    冷製前菜。時蔬豆腐七種，以七種素材全部統一為蔬菜，營造清涼感。白蘆筍豆腐，僅用新鮮蘆筍固然清爽，加入…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥168

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

    豆小僧擂流湯，使用了薄皮豌豆新品種——鹿兒島縣「豆小僧」（一種青豌豆新品種），讓人享受珍稀食材獨特的…

    • 碗物・吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 2月
    • 豐盈滿滿
  • 閱讀文章：芋頭霰揚

    芋頭霰揚

    芋頭霰揚以女兒節為意象，將紫地瓜與薩摩芋切成小丁，貼附於芋頭周圍，炸成霰揚。為了充分呈現紫地瓜與薩摩…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚松果炸、生海膽翁炸、翡翠百合根白扇炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    馬頭魚松果炸、生海膽翁炸、翡翠百合根白扇炸

    炸物。懷石套餐中鮮少出現天婦羅，但此次希望加入天婦羅來展現特色，故收入一品。馬頭魚松果炸，是帶鱗水洗…

    • 炸物・油炸物
    • 3月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：江珧貝霰米炸三色醬汁

    Japanese Cuisine Yoshimura

    江珧貝霰米炸三色醬汁

  • 閱讀文章：豆小僧紀州蒸

    Japanese Cuisine Yoshimura

    豆小僧紀州蒸

    • 4月
  • 閱讀文章：豆小僧泥湯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    豆小僧泥湯

    • 4月
  • 閱讀文章：炭烤蔬菜佐「豆小僧」

    Japanese Cuisine Yoshimura

    炭烤蔬菜佐「豆小僧」

  • 閱讀文章：白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

    白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

    這次以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題，希望在襯托主食材魅力的同時，也用色彩與香氣確實展現出存在感…

    • 會席料理
    • 4月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 40分鐘

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