光澤琥珀凍

1960年出生於日本北海道。

曾於築地上村、加茂川、快然亭等知名料亭鑽研日本料理技藝。2000年於東京麻布十番開設自己的餐廳「麻布角脇」。

眾多名人皆是其料理的忠實粉絲。以跳脫框架的思維為基礎的料理堪稱傑作,將日本料理帶向全新境界。

其手藝與技術獲得米其林三星的肯定。

這是YAMASA的最高等級醬油,以三種不同的麴、經三段式釀造工法(專利製法)釀成,名為「重釀追麴」。

濃厚的滋味、飽滿的風味與香氣,將為料理增添醇美與滑順的口感。

將南瓜切成1公分見方,加入清爽的蜂蜜放入碗中,煮至沸騰。

將南瓜切成1公分見方,加入清爽的蜂蜜放入碗中,煮至沸騰。

將明蝦串起,放入煮沸的高湯中(高湯※1〔180cc〕、「YAMASA本懷石」〔20cc〕、日本清酒〔15cc〕、味醂〔20cc〕)煮約一分鐘。

煮好後放涼至室溫。

將高湯煮沸,加入吉利丁〔10g〕。融化後放涼至呈濃稠狀。(以下稱為「吉利丁液」)

將吉利丁液倒入鋪有保鮮膜的容器中。加入秋葵、南瓜與明蝦後,再倒入更多吉利丁液。緊接著,再加入相同的食材,並加入黑豆與松露片。輕輕擠壓後靜置放涼至凝固。(以下稱為「琥珀凍」)

將玉米粒以食物調理機打成泥狀。與白醬〔20cc〕以1:1的比例混合。

將玉米醬汁倒入碗中,再搭配琥珀凍一同享用。