YAMASA 特別專頁
醬油庵：牛肉（YAMASA）
COOKING INGREDIENTS
YAMASA 特別專頁
FREE
食材
- YAMASA Shoyu-Ann
高湯 [註1]
500 ml
YAMASA醬油
50 ml
味醂
50 ml
吉野葛（若無則以太白粉代替）
20 g
高湯【註1】（使用吉野葛時）或水（使用太白粉時）
60 ml
註1：此高湯以1,800cc的水、10公分見方的乾燥昆布及60克柴魚片熬煮而成
- 味醂替代品（日本清酒）
清酒砂糖漿
50 ml
砂糖
日本酒的1/10
- 牛肉
牛肉薄片
200-300g
鹽
5 g
胡椒
5 g
山葵
1-2 g
Toshiya Kadowaki
1960年出生於日本北海道。
曾在築地上村、鴨川、懷剪亭等知名餐廳鑽研日本料理。2000年於東京麻布十番開設自己的餐廳「麻布角脇」。
眾多名人皆是其料理的愛好者。以跳脫框架的思維所打造的料理堪稱傑作，將日本料理提升至全新境界。
其才能與技藝已獲米其林三星肯定。
‘YAMASA Brewed Soy Sauce’
正統日本醬油，具獨特香氣、透亮紅褐色澤與濃郁風味。YAMASA——獻給行家主廚的原創風味。
使用YAMASA醬油餡製作各式料理：牛肉篇
COMMENT
這是一道淋上以「YAMASA本釀造醬油」製成的醬油庵（醬油凍醬）的牛肉料理。比起豬肉或雞肉，強烈推薦使用壽喜燒用牛肉，尤其是脂肪不過多的牛肉。為求極致美味，將牛肉煎至五分熟，保留其粉紅色澤即可。YAMASA醬油庵適用範圍非常廣泛——即使只是淋在一片麵包上，也能變得美味！