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明蝦蛇目傘、柔煮鮑魚、山椒燒章魚、南瓜青蛙造型、長薯繡球

前菜共五道。明蝦蛇目傘是將明蝦串上竹籤後以強火快炙，鋪上裙帶菜作為頂飾，以鴨兒芹捲起，最後以少許味醂…

章魚柔煮

最後是煮物。章魚柔煮是先將章魚的黏液徹底洗淨，以白蘿蔔拍打軟化。待其軟化後，鍋中加水並加入少量蘇打水…

龍蝦西京燒

龍蝦西京燒這道菜，此次將龍蝦的姿態全部隱藏起來。先將龍蝦以強火快炙一次，取出頭部的蝦味噌與西京味噌合…

竹筍擂流泥湯、蠑螺魚漿丸

竹筍擂流泥湯是將竹筍煮熟後研磨，把筍衣（嫩皮）部分與下方較厚的部分混合磨泥，過細篩後與高湯合併，加入…

鰹魚生魚片

生魚片方面，鰹魚三枚切後以針打入，撒鹽靜置約十分鐘。接著以火炙烤後投入冰水，拭去水分，切成大名造型…

鱸魚薄片生魚片