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五色醋拌

最後是酢肴。五色醋拌，裡面放的是帝王蟹，外層是聖護院蘿蔔（一種球形大蘿蔔）。中間還放了花形切取的金時…

幼香魚．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

江戶甘味噌漬烤牛肉

在此介紹米村日常製作的江戶甘味噌漬烤牛肉。選用牛肉的內腿芯肉部位，修整乾淨後，以鹽醃漬一至兩日使其入…

• 12人份 · ¥14,000

• 烹飪時間 5小時

秋刀魚絲昆布拌

這是單品料理一・秋刀魚絲昆布拌。由於秋刀魚尚未當季，此次以竹莢魚代替。魚去骨剖成三片後，因要以絲昆布…

• ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）

本店經營的是世界頂級水準的松阪牛，因此每天都在思考該如何充分展現其美味，該用什麼食材、以何種方式來襯…

烤蕎麥糊

烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

• 1人份 · ¥319

• 烹飪時間 15分鐘

大根磨泥漬

在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 1天

土佐赤牛炙燒

這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

香川縣的頂級黑毛和牛「橄欖牛」，口感濃郁卻又爽口清新。這道料理讓賓客能搭配香氣芬芳的高湯，充分品味這…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 40分鐘

初鰹冷燻

醋物方面，以四十多歲女性為設想對象，以「全新感覺的食材搭配」為概念進行構思。在我過去的烹飪經驗中，從…

• ¥290

• 烹飪時間 1分鐘

黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果，醋物中使用肉類較為少見，藉此機會嘗試了一下。 菲力肉脂肪少、口感柔嫩且鮮味足…

• ¥1,000

• 烹飪時間 40分鐘

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時

水果番茄白衣淋醬

水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

• ¥165

• 烹飪時間 15分鐘

雞魚石汁煮

雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

• ¥399

• 烹飪時間 1小時

冷製番茄涼麵線

這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138

• 烹飪時間 8分鐘

蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

• ¥1,000

• 烹飪時間 3分鐘

茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

• 2人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

• ¥870

• 烹飪時間 3天

江戶前銀鮭油漬、水蛸葛叩、黑毛和牛市松捲、馬鈴薯素麵、沙鮻焙煎穀粉揚、玉蜀黍茶碗蒸、蠶豆粥煮、番茄寄物、苦瓜揚浸

此為組小鉢（小碗拼盤）料理。黑毛和牛市松捲佐大蒜吐司，使用的是常用於肉類燒物的高尾醬油。高尾醬油是將…

玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

玉米連皮以保鮮膜包裹，放入蒸籠蒸約20分鐘，待餘熱散去後整理，分開芯與玉米粒。玉米芯切成小塊，置於瓦…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

牛蒡卡布奇諾

我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

• 1人份 · ¥267

• 烹飪時間 1小時

螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…

• ¥958

• 烹飪時間 40分鐘