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新秋刀魚烤茄子卷肝醬燒

燒物。九月是秋刀魚的季節，每年必定推出這道新秋刀魚烤茄子卷。將秋刀魚剖成觀音開（蝶形展開），捲入烤茄…

馬鮫魚油燒

燒物。使用加藤唐九郎之子加藤重高氏所製紅志野陶器。馬鮫魚油燒，是將馬鮫魚三枚卸後撒鹽，以高溫油澆淋燒…

• ¥400

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚若狹燒

燒物的馬頭魚若狹燒，馬頭魚經過風乾後，稍微塗抹淡口醬油，以遠火慢烤使魚鱗不焦。長芋焦烤是將帶皮長芋以…

鯧魚杉板燒、秋鮭親子燒、松果烏賊照燒、疊沙丁魚紅葉燒

鱈魚昆布締燒、蛤蜊蛋黃醬油燒

此為家喜物。鱈魚昆布締燒，將鱈魚以昆布締締後燒烤。蛤蜊蛋黃醬油燒，盛器上方附上羽二重醋。柴魚昆布以重…

白帶魚包燒、鰆卷纖燒、鰻魚鰭捲

燒物的鰻魚鰭捲——甘長辣椒是一種粗長而辣味較淡的辣椒，將其與生韭菜切成細絲，用鰻魚的鰭肉捲起燒製。梅…

薩摩芋（烤地瓜）　長芋海膽味噌燒　烤雪蟹重疊　石牆紋魚漿丸燒　鴨曙燒　乾柿鑄入　銀杏魚卵拌

燒物中的石牆紋魚漿丸燒，是將石川芋（金澤在地里芋品種）去皮，裹上烏賊墨汁靜置一夜，使墨色滲入。鴨曙燒…

筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

燒物八寸為筍田樂三種。筍以米糠及鷹爪辣椒泡發，剝去外皮整理後，適切改刀。 星鰻（穴子）以一杯醬油燒烤…

• ¥1,340

• 烹飪時間 40分鐘

鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

此為燒物。鯉魚蕗味噌燒：將鯉魚取上身，薄撒鹽並進行骨切後，直接以油清炸一次。待中心熟透後置於常溫，以…

• ¥450

• 烹飪時間 6小時

馬頭魚三味燒、毛蟹、名殘松茸上州豬卷、上州豬肋排、上州豬心臟・肝臟

燒物使用了伊賀鍋來進行燻燒。這種伊賀鍋形狀獨特，遠紅外線效果極強，就連質地較硬的食材也能變得軟嫩、美…

灰火飛魚、牛肉古代燒、鮭魚稻草卷

首先是鹽的道路。日本的鹽道分為太平洋與日本海兩條路線，昔日無法直接運送食鹽，人們便藉由食用鹽漬魷魚…

鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

燒物。鱸魚油燒是配合年長客人口味的料理。將鱸魚切成三片，切成約五十公分後串籤，以加熱至二〇〇℃的熱油…

• ¥350

• 烹飪時間 50分鐘

鯧魚味噌柚庵燒、白帶魚南蠻燒、秋鮭卷纖燒、芋頭海膽燒

燒物。鯧魚味噌柚庵燒的鯧魚雖是夏季的時令魚，但隨著冷凍食品的普及，品質不斷提升，也是高級食材之一，因…

• ¥835

• 烹飪時間 2小時

酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

酪梨味噌燒使用的是常備的玉味噌，玉味噌與酪梨的醇厚滋味非常搭配，我認為與其他水果也很相宜。挑選酪梨時…

秋鮭起司東寺卷、松果海老魚漿丸

炸物。秋鮭起司東寺卷，脂質豐富的鮭魚與奶油起司均質地柔嫩，經過油炸帶出口感上的對比。蝦魚漿丸松果炸，…

• ¥800

• 烹飪時間 1小時

鱸魚鹽燒、粽壽司、鰻魚八幡卷

飛驒牛溫製烤牛肉

此為飛驒牛溫製烤牛肉。由於在岐阜的店修業時間較長，現今仍常使用岐阜的食材。將飛驒牛臀尖肉部位切成三百…

鯧魚西京燒、帝王蟹酒盜燒

御家喜物。定番的鯧魚西京燒與帝王蟹酒盜燒。以酒和味醂稀釋白味噌時，若味醂加入過多會使魚肉收縮，請多加…

紅肉黃金燒

燒物。紅肉黃金燒所用的鯨魚醃汁，以濃口醬油、淡口醬油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白蘿蔔、磨碎蘋果、磨碎…

• ¥2,000

• 烹飪時間 2小時

梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

• ¥950

• 烹飪時間 1小時

幼鱸魚若狹燒、洋蔥諸味燒、椰奶凍、砂囊白和、烏魚子信州炸、小川鮭魚、石牆紋肝臟、抹茶銅鑼燒

此道為燒八寸。幼鱸魚若狹燒，是將幼鱸魚三枚卸，浸漬於若狹地（醬汁）約二十分鐘後，掛醬燒烤。洋蔥諸味燒…

大瀧六線魚木芽燒、筍西京燒、艾草魚漿丸、旨煮昆布味噌漬、百合根最中、冷製烤牛肉

燒物。百合根最中：據說是古老的料理，以蛋黃餡為芯製成最中餅。熟識的和菓子店告知，比起用生蛋黃與白餡一…

馬鮫魚雪見燒、牛里脊鹽麴燒

燒物。馬鮫魚雪見燒，馬鮫魚下處理後抹鹽，上方舖上豆漿白醬。將加入少許白芝麻的豆渣盛於頂端，以呈現雪景…

• ¥300

• 烹飪時間 3天

伊勢龍蝦海膽燒、秋鮭味噌幽庵燒、紅葉起司柿子見立

燒物。秋鮭味噌幽庵燒，以味醂三份、酒二份、淡口醬油一份，加入等量白漉味噌調合，一邊調整味道一邊醃漬鮭…