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田中大宣
時值夏日，製作了入口清涼、滑順易嚥之物。同時著意於清爽不黏膩的甜味。此次三品皆以可大量製作、適合店內…
白芝麻羊羹也比一般羊羹的甜度低，以保留芝麻的風味。這款芝麻羊羹甜度克制、口味清爽，男性顧客頗為喜愛，…
梅花道明寺的製作方法本身並不困難，但道明寺的白色與甘納豆的黑色散落分布的拿捏頗為不易。從上方俯視，呈…
豆渣豆漿蜂蜜蛋糕做出來有幾分起司蛋糕的感覺。由於豆渣是過水篩濾後使用，略帶水分，切面漂亮，口感也很好…
白蘿蔔雪酪是參考蕪菁雪葩所做，調整味道平衡，使其保留白蘿蔔的風味與清脆口感，並帶入適度甜味。口感略為…
此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。雪…
三色葛水仙因內餡包有紅豆餡，外層麵糰的甜度便相應地調低。
此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。鹿…
這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。
山藥三色卷佐甜酒釀汁，難點在於保留山藥爽脆口感的同時，要把握捲起後不裂開的薄度與適當軟化程度。最初的…
鶯蕎麥饅頭的外皮部分，是以牛奶溶解蕎麥粉製成。雖稍帶甜味、口感像是濃郁的蕎麥糊，但牛奶與蕎麥的相容性…
春日祭典中，兩種布丁各自在上方分別淋入青豆泥和木薯粉圓，做成兩層，再取成圓形，略帶鼓的形象，以春天熱…
此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。梅…
這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。編笠香橙所用的紅豆，是製成…
二身卷餅，是將紅豆餡以麻糬包裹的日式點心中，麻糬的部分改以馬鈴薯和蛋黃製作。靈感來自於馬鈴薯蒸熟後過…
這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。核桃燒的構想，源自於常將蕪…
