Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 筆

  • 甜味・甜點・水果

  • 閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    這道甜點是我年輕時起便承蒙照顧的小熊義秋先生所傳授的甜點技法。從當時協助備料開始，我就非常喜歡這款水…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹽蒸薩摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹽蒸薩摩芋羹

    鹽蒸薩摩芋羹，是將薩摩芋的紅遙（薩摩芋品種名）品種緩慢以低溫蒸熟，調味料僅加入鹽，再混入麵粉等後蒸製…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：三色水果凍

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果凍

    由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人聯想到糖煮水果的形象，因此這次構思了克拉芙提（法式烤布丁）。麵糊少量逐次加入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛乳澄清賓治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清賓治酒

    這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥396

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：水果甜點（柿三題）柿慕斯　柿糖煮　柿冰淇淋

    水果甜點（柿三題）柿慕斯　柿糖煮　柿冰淇淋

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    「甘王」是草莓中特別知名且廣受喜愛的品種。本飯店新大谷東京各店均設有限定菜單等提供。此次特別意識到「…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥221

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。 底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蘋果慕斯

    蘋果慕斯

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    這是飯店特有、以豆乳為基底的甜點。黑豆豆乳布丁，是以濃郁的豆乳奶霜、愛那瓊脂L（InaAgar L）…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：蕨餅

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨餅

    蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：米布丁與草莓鮮奶油

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    米布丁與草莓鮮奶油

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：焙茶果凍

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    焙茶果凍

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：烤大福 草莓餡淋　車輪麵筋花林糖

    烤大福 草莓餡淋　車輪麵筋花林糖

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：梅棉花糖、烤金柑蜜煮、土佐文旦最中餅、糖粉烤蘋果

    梅棉花糖、烤金柑蜜煮、土佐文旦最中餅、糖粉烤蘋果

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：無花果慕斯

    無花果慕斯

    時值夏日，製作了入口清涼、滑順易嚥之物。同時著意於清爽不黏膩的甜味。此次三品皆以可大量製作、適合店內…

    • 甜味・甜點・水果
    • 夏
  • 閱讀文章：和風捲蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和風捲蛋糕

    最後使用雅瑪莎醬油的甜點基底，製作和風捲蛋糕。將甜點基底與鮮奶油混合，會呈現類似巴伐利亞奶凍的口感…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：香橙香明蝦燒布丁

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    香橙香明蝦燒布丁

    香橙香明蝦燒布丁，在以四道蝦料理構思菜單時，首先想到的是製作甜點。此乃出於挑戰精神與追求獨創性，希望…

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月

    • ¥500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蘋果優格慕斯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    蘋果優格慕斯

    蘋果優格慕斯，是填入烤蘋果釜中盛起的料理，冷卻後提供給客人。烤蘋果若長時間烘烤，顏色便會流失，因此思…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

    這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

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