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  • 遠藤憲幸

  • 閱讀文章:海膽凍、鑄込子持昆布、蝦蛄嫩草拌、章魚煮凍、嫩香魚甲州煮、鱵魚菖蒲醃、合鴨岩石凍

    海膽凍、鑄込子持昆布、蝦蛄嫩草拌、章魚煮凍、嫩香魚甲州煮、鱵魚菖蒲醃、合鴨岩石凍

    前菜的嫩香魚甲州煮,因為是稚魚,魚骨並不太礙口,慢慢燉軟調味後,為增添香氣,加入少許紅酒。鑄込子持昆…

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  • 閱讀文章:大瀧六線魚葛粉打

    大瀧六線魚葛粉打

    題為「春之波」的湯品碗大瀧六線魚葛粉打,是將大瀧六線魚(一種岩礁魚)剔除骨刺後切成細長條。在厚桂剝大…

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  • 閱讀文章:鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒

    鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒

    燒物的鯧魚大德寺燒,是以大德寺麵筋(一種小麥麵筋)用若狹風高湯泡發後,調整湯汁的味道,將鯧魚掛汁燒製…

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  • 閱讀文章:鮑魚紫蘇天婦羅

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    簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲,是將冬瓜切成簾狀,以裙帶菜、海瓜子魚漿泥捲成鳴門形,在蒸籠中蒸一次後,用棉紗布包裹使其…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:土當歸卸煮、大原木東寺凍

    土當歸卸煮、大原木東寺凍

    土當歸卸煮是將土當歸略煮後以食物調理機打碎,再加入前置處理好的伊勢龍蝦,快速燉煮,類似煮卸的感覺。大…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
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    白子茶巾

    白子茶巾是將鯛魚白子(精巢)過篩後做成茶巾包,蒸熟後再次打開。若僅加入葛粉,打開時容易失敗,但若加入…

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  • 閱讀文章:墨白子扇天婦羅

    墨白子扇天婦羅

    炸物的墨白子扇天婦羅,是將細切烏賊絲與斜削嫩牛蒡一同炸製,其中嫩牛蒡事先乾炒過。炸製時請注意不要讓嫩…

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