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黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）

以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。此為煮物。為讓賓客享受多種食材，將各式食材巧妙組合以火鍋形式提…

• 1人份 · ¥980

• 烹飪時間 3小時

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺價格實惠的時節以大量清酒燉煮後，可長時間保存，能廣泛運用於先付、涼拌及煮物等料理…

鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）

米袋炸除了洋蔥、大蔥外，還加入了里芋，這樣一來便更添日本料理的風味。 黏滑的口感十分美味，值得推薦…

海老芋饅頭吹寄鑄込雞鬆

炸物。海老芋饅頭吹寄，是將海老芋煮熟後過篩，以上新粉（在來米粉）調味後炸製而成。為使口感濕潤，放入蒸…

牛肉新茶揚、香魚可樂餅

油物。牛肉新茶揚，在牛里肌肉上撒鹽，撲上小麥粉，將麵包粉以攪拌機磨細後，加入新茶與抹茶增香，炸製。炸…

• ¥250

• 烹飪時間 40分鐘

蓮藕炸出汁

這是單品料理四・蓮藕炸出汁。磨碎的蓮藕若過度擰乾水分會影響美味，建議僅略微瀝去水分即可。以磨碎蓮藕二…

• ¥490

• 烹飪時間 25分鐘

和牛涮涮天婦羅

此為炸物。和牛涮涮天婦羅，若將生肉直接油炸，中心難以熟透，容易滲出血水。因此先將生和牛切薄片，放入約…

• 30人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 40分鐘

櫻鯛蟹肉捲炸、含卵裙帶菜土佐炸、楤木嫩芽

星鰻牛蒡豆皮炸

炸物是星鰻牛蒡豆皮炸。將切好的牛蒡放入對流烤箱中烤乾，內包豆皮與星鰻，以蓑衣炸的方式裹好油炸。牛蒡味…

蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

炸物。蓮藕夾炸通常僅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了乾燥紫蘇葉。若直接油炸香氣便會散逸，因此在蝦漿料中…

稚香魚新茶炸、海膽奉書炸

此為揚物。稚香魚新茶炸：因五月新茶上市，將研磨過的新茶茶葉細濾後，以約兩成的比例混入麵粉與太白粉各半…

• ¥600

• 烹飪時間 15分鐘

刺蝟揚、章魚煎餅、栗子澀皮煮、松茸香煎餅

●刺蝟揚：在喜好的魚漿丸中挖空，填入白蘿蔔作芯，塑成圓形，裹附素麵後炸製，撒上素鹽。 ●章魚煎餅：章…

二見蛤蜊油蒸、蝦蘆筍文化炸

此為油炸料理。二見蛤蜊油蒸，是將蛤蜊連殼置於沙拉油中，加入酸豆（刺山柑），以類似法式油封（低溫油浸）…

• ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

牛肉綠茶炸

這是炸物料理。牛肉先以鹽、胡椒調味，將綠茶與乾燥麵包粉放入磨粉機磨細，裹在牛肉上油炸。

名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

此為油炸料理。名殘海鰻魚・松茸御所車揚（圓筒形炸物）的做法是：以杏鮑菇、舞茸為芯用海鰻魚捲起，先快速…

虎魚唐揚、天王寺蕪菁水葛炸、牛尾魚石蓴炸、蝦蛄梅肉炸、慈姑蛋黃炸

天王寺蕪菁水葛炸是生料切好後，裹上水葛粉（葛粉）炸製。蝦蛄梅肉炸是在已取上身的蝦蛄上塗抹梅肉泥後炸製…

小貝柱魚漿丸鳴門炸、蟹煎餅、鯛魚煎餅

炸物。小貝柱魚漿丸，是在魚漿中混入蛋黃，加入剁碎的小貝柱，鋪在泡發的水前寺海苔上捲成鳴門螺旋形，蒸熟…

• ¥420

• 烹飪時間 20分鐘

白子豆腐東寺炸

白子豆腐東寺炸，為防白子豆腐碎裂散開，以豆皮包裹。有時也會改用芝麻豆腐。若以高溫炸製，豆皮容易焦糊，…

紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

這是炸物。腹中稍有食物或啤酒後，食慾會大增，且略感飢餓時享用炸物味道更佳。櫛瓜花是我在海燕亭任職時便…

• ¥510

• 烹飪時間 40分鐘

蓮藕蛋黃炸　地瓜夾炸　銀魚東寺炸

炸物的蓮藕蛋黃炸，是將磨碎的蓮藕與大和芋用蓮藕薄片包裹，以蛋黃炸的方式處理，此次另加入了炒洋蔥。油炸…

芋頭霰揚

芋頭霰揚以女兒節為意象，將紫地瓜與薩摩芋切成小丁，貼附於芋頭周圍，炸成霰揚。為了充分呈現紫地瓜與薩摩…

明蝦豐年炸、馬頭魚松鱗炸、紅葉銀杏

炸物料理。馬頭魚松鱗炸，是將馬頭魚保留魚鱗直接切成魚片，僅在魚肉面拍上太白粉後下鍋油炸，使魚鱗豎立，…

名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。