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新高麗菜博多

酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。 明蝦有多種加熱…

• 1人份 · ¥430

• 烹飪時間 45分鐘

春鯛紅豆飯蒸

此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹飪時間 1小時

松果燉九孔、醃漬竹萵筍西京味噌、烏魚子起司博多風、梅花豆腐味噌漬、梅花疊鮭魚、鯡魚子表親卷、田作結昆布、疊蟹海膽魚漿丸鹿子燒、蟹煎餅、鮟鱇魚肝醃蘿蔔卷、梅花酒粕疊熨斗梅、鯃南蠻漬、小袖鮭魚幽庵燒、長芋奉書燒

這是賀喜肴（祝宴前菜）。醃漬竹萵筍西京味噌，是將萵筍以西京味噌醃漬。由於萵筍是削成薄片的，只需浸漬三…

鱈魚一汐燒、白子豆腐、真子含煮

這是御椀（清湯料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高湯。與魚類相性絕佳，冬日焙米的香氣散發出難以言…

櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹飪時間 1小時

紅金眼鯛西京燒、河豚香一夜干、酪梨鹽麴蜂蜜漬、奉書大根醋漬、葫蘆柴漬、金橘鑄入金團、大和芋巴卷、味噌漬疊昆布、雪輪蓮藕醋漬

這是御家喜物（家慶盛合）。香橙釜盛，是將海老芋去皮蒸熟後，沾上新引粉油炸而成。酪梨鹽麴蜂蜜漬，酪梨以…

興津鯛唐揚、酒盜餡

以演出為考量的強餚中，表現了「溫熱」。要突顯溫熱感，最好的方式莫過於熱騰騰的現做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 30分鐘

抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

這是炊合（燉煮拼盤）。抱卵蝦，是將溫泉蛋醬油漬包裹其中。溫泉蛋醬油漬在保留蛋薄膜的狀態下醃入醬油，顏…

鯛魚昆布締

開席第一道為御箸染。為了祈求福氣多多到來，製作了七福膾（七福神風格涼拌）。以向付的感覺，用土佐醋與甘…

結馬頭魚興津揚、松果慈姑、銀魚林檎大原木揚、楤芽黃身揚、結番茄麵筋、新菊白扇揚

最後是御揚物（炸物）。結馬頭魚興津揚，因為靜岡將馬頭魚的一夜干稱為「興津鯛」，故以此命名。 銀魚林檎…

真鯛卷纖蒸、真鯛魚子蕪茶巾、魚翅、土筆茸

這是溫物（溫製菜餚）。土筆茸別名科普里諾菇（Coprinus，墨汁鬼傘類菇），成熟後一夜之間便會溶化…