Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
286 筆

  • 口感

  • 閱讀文章：新洋蔥佐帕馬森起司

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋蔥佐帕馬森起司

    進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

    FREE

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

    此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚炸出汁

    此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

    這次是「食事」的基本款「稻庭烏龍麵」。雖然是搭配蘿蔔泥與香辛佐料簡單品嚐，但熬高湯時的溫度與時間十分…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚肉細麵

    魚肉細麵

    這是消暑料理系列中的小點。魚肉細麵善用了製作白肉魚生魚片時難免產生的邊角料。將其放入食物調理機處理，…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒與柴魚片十…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入

    本品為感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入。以發揮北海道越冬野菜魅力（感謝牛蒡）為出發點，不僅將師父、老師、前…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：筍饅頭

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    筍饅頭

    這是一道能充分享受春季代表食材——竹筍的香氣與美味的料理。為了讓竹筍獨特的風味與口感能被充分感受到，…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蓮藕饅頭

    Ajikobo Suisen

    蓮藕饅頭

    此為運用秋季食材的料理。「山肴野蔌」意指採自山野的珍饈美食，即山珍與野蔬，本次以山珍為主題，認為與本…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥105

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：御膳蕎麥冷製義大利麵風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    御膳蕎麥冷製義大利麵風

    此次介紹使用蕎麥粉製作的料理，即御膳蕎麥冷製義大利麵風。御膳蕎麥若無黏結劑便無法成形，因此在高筋麵粉…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥565

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：烤蕎麥糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤蕎麥糊

    烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：土佐赤牛炙燒

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛炙燒

    這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

    香川縣的頂級黑毛和牛「橄欖牛」，口感濃郁卻又爽口清新。這道料理讓賓客能搭配香氣芬芳的高湯，充分品味這…

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉米冷製茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷製茶碗蒸

    在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：水果番茄白衣淋醬

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋醬

    水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）

    這是為了讓顧客能完整享受寒冷時節正值產季、風味絕佳的馬頭魚而設計的一道料理。準備新鮮到可以生食的甘鯛…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：香魚香橙胡椒醬油燒

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香魚香橙胡椒醬油燒

    香魚是夏季的風物詩。老饕們每次外食時常有機會品嘗到，因此我們特意不做成鹽烤，而是希望讓客人感受到醬油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鴨肉治部煮．番茄旨煮

    我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 20分鐘

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