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6 筆
  • Yuji Sakurada

  • 閱讀文章:牛肉低溫炭油燒

    Yuji Sakurada

    牛肉低溫炭油燒

    製作了木屑炭油與備長炭油。做法都是將炭放在瓦斯爐上燒得炙熱,投入常溫油中,等冒煙後用鋁箔紙蓋住即完成…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅
    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:糙米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    糙米咖啡黑燒茶點

    黑燒自古便存在於日本,是本人學習全食自然飲食法(macrobiotic)時認識的技法。食材的炭化若使…

    • 會席料理
    • 6月
    • 層次深厚
    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章:玉米峰岡豆腐 炭香餡

    Yuji Sakurada

    玉米峰岡豆腐 炭香餡

    玉米連皮包上保鮮膜,放入蒸鍋蒸約20分鐘,放涼後去皮處理,分成芯與粒。 芯切成小塊,於瓦斯爐上燒成炭…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中,希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目
    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:炭香鮪魚卷

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚卷

    以紅醋將糙米黑燒浸漬約2日,將炭香轉移其中,製成「炭醋」使用。同時將糙米研磨後拌入醋飯,藉由黑燒糙米…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:玄米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑燒茶點

    黑燒是日本自古以來就有的傳統,是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長
    • ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

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