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3 筆
  • 岡本恆平

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  • 閱讀文章:綠茶與雞肉冷製 (富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲)

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    Meiji Kinenkan

    綠茶與雞肉冷製 (富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲)

    重新思考日本料理高湯的本質後,發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味,…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅
    • 10人份 · ¥350

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  • 閱讀文章:日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

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    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點,那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用,我因此…

    • 會席料理
    • 春
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    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

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    Meiji Kinenkan

    探究全新的高湯,以水果為主角的日本料理

    在此為您呈現重新探究支撐日本料理根本的「高湯」所得的成果,以及以水果為主角的一道料理。