Japanese Chefs Recipes
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31 筆
  • 鍋物・小鍋

  • 閱讀文章:名殘鱧、松茸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    名殘鱧、松茸

    煮物代替。產卵前富含脂質的名殘海鰻與松茸的搭配堪稱絕配。考量到新冠疫情時期的新生活方式,改為不用大鍋…

    • 會席料理
    • 10月
    • ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:天神鍋(竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱)

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神鍋(竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱)

    關於鱉的前置處理,要漂亮地剝去表皮,關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除,請務…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章:鱧涮鍋

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鱧涮鍋

    小鍋料理。冰豆腐是將豆腐先行冷凍,再放入冰箱解凍,藉此去除水分、使味道更為濃縮,並形成如同氣泡孔洞般…

    • 鍋物・小鍋
    • 8月
    • ¥720

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章:魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際,思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時,我採用了以往就很感興趣的藥膳概念,構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:壽喜燒

    White Inn Takasaki, Takasaki

    壽喜燒

    此為主菜台盛。壽喜燒的肉品,在肉品加工中心以清真(Halal)方式屠宰。搭配當地時令蔬菜,並為外國客…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章:貝肉散燉梅粥

    Atami Ginsharizawa

    貝肉散燉梅粥

    製作貝肉散燉梅粥時,若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁,缺乏獨創性,因此改用北寄貝(姥貝)與馬刀貝(剃刀蛤)…

    • 會席料理
    • 4月
    • ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭,是在冬瓜中包入鱉肉,搭配以鱉高湯製成的凍,讓客人用湯匙一邊…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 2小時

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