Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：新洋蔥佐帕馬森起司

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋蔥佐帕馬森起司

    進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

    「芝麻味噌奶油烤」是將鯖魚味噌煮與茄子味噌炒以時髦方式融合，回應同時想品嚐兩者的需求，是一道活用地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

    這次是「食事」的基本款「稻庭烏龍麵」。雖然是搭配蘿蔔泥與香辛佐料簡單品嚐，但熬高湯時的溫度與時間十分…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚肉細麵

    魚肉細麵

    這是消暑料理系列中的小點。魚肉細麵善用了製作白肉魚生魚片時難免產生的邊角料。將其放入食物調理機處理，…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    金華豬被譽為夢幻之豬，以獨特的鮮味與醇厚口感著稱。豬肉整塊放入盤中，四周填入豆渣後蒸製，重點在於上面…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃縮

    • ¥460

    • 烹飪時間 14小時

  • 閱讀文章：鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒與柴魚片十…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：招牌「牛筋蒸蛋」 珠蔥、山葵

    Tokyo Kappo Terunari

    招牌「牛筋蒸蛋」 珠蔥、山葵

    「牛筋蒸蛋」是改編自「鈴成」招牌料理的一品。本店走的是比「鈴成」更平價的路線，在反覆嘗試思考除了海膽…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥200

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：江戶甘味噌漬烤牛肉

    Yonemura

    江戶甘味噌漬烤牛肉

    在此介紹米村日常製作的江戶甘味噌漬烤牛肉。選用牛肉的內腿芯肉部位，修整乾淨後，以鹽醃漬一至兩日使其入…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 12人份 · ¥14,000

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：番茄　蓴菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　蓴菜

    可以品嚐到糖度高達13度、超過一般番茄兩倍以上的德谷番茄所帶來的甜味與濃郁鮮味。這道料理特別凸顯其糖…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥2,500

  • 閱讀文章：和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

    我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

    肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鱧若狹燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鱧若狹燒

    接下來是湯品（椀物）。海鰻若狹燒，燒製海鰻魚時，先撒上少量太白粉後再燒。撒上太白粉後，海鰻魚不易乾澀…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥25,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鵝肝蕎麥麵

    蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：酥油茶豆腐 ～氷室風格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～氷室風格～

    這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：烤蕎麥糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤蕎麥糊

    烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：大根磨泥漬

    Yonemura

    大根磨泥漬

    在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥650

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

    為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣…

    • 夏
    • 藝術性

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔

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