Japanese Chefs Recipes

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  • 燒物

  • 閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿炸肉排

    蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • ¥515

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚燒漬、鮭魚白子

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚燒漬、鮭魚白子

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝鮭魚燒漬 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因此以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯧魚味噌幽庵燒

    Tokyo Airport Restaurant

    鯧魚味噌幽庵燒

    燒物是鯧魚味噌幽庵燒。鯧魚直接做成幽庵燒容易變硬，因此以濃口醬油、味醂調稀幽庵醃漬床，如此成品口感較…

    • 燒物
    • 2月

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱒魚麴燒

    Shiki Yuzen Edo

    鱒魚麴燒

    鱒魚麴燒是將櫻鱒洗淨後剖成三片，薄撒鹽後以三同割醃漬，先行燒烤備用。麴與稀飯混合，放入保溫箱中發酵約…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：馬頭魚酒燒

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    馬頭魚酒燒

    燒物方面，為了與其他料亭有所區別，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭爐，而是採用古董手焙爐（…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：鮑磯燒

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    鮑磯燒

    • 會席料理
  • 閱讀文章：馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

    馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

    接下來是燒物。鮑魚・海膽燻烤，是在鋁箔紙上鋪放櫻木屑，撒上少許砂糖，其上擺好燒烤網，再放上海膽與鮑魚…

    • 燒物
    • 1月
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