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219筆
  • 閱讀文章:「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾(日本料理的手工技藝)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾(日本料理的手工技藝)

    這次是日本料理手工技藝中,以乾貨為主的工作內容。這次是肉類料理。牛肉使用了以白堊紀地層的沙來熟成的部…

    • 會席料理
    • 10月
    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章:和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

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    這是從色彩出發挑選醬汁的做法,也是一種色彩的表現方式。這道燒物中,直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣,是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章:爐烤牛肉 紅味噌香氣

    爐烤牛肉 紅味噌香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中,我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁,襯托…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

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