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新洋蔥佐帕馬森起司

進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

幼香魚．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…

• 10人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

金華豬被譽為夢幻之豬，以獨特的鮮味與醇厚口感著稱。豬肉整塊放入盤中，四周填入豆渣後蒸製，重點在於上面…

• ¥460

• 烹飪時間 14小時

稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

著重於視覺之美，以及能夠襯托美酒的組合。

招牌「牛筋蒸蛋」 珠蔥、山葵

「牛筋蒸蛋」是改編自「鈴成」招牌料理的一品。本店走的是比「鈴成」更平價的路線，在反覆嘗試思考除了海膽…

• 10人份 · ¥200

• 烹飪時間 15分鐘

筍饅頭

這是一道能充分享受春季代表食材——竹筍的香氣與美味的料理。為了讓竹筍獨特的風味與口感能被充分感受到，…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 20分鐘

茄子炸漬

這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

江戶甘味噌漬烤牛肉

在此介紹米村日常製作的江戶甘味噌漬烤牛肉。選用牛肉的內腿芯肉部位，修整乾淨後，以鹽醃漬一至兩日使其入…

• 12人份 · ¥14,000

• 烹飪時間 5小時

和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 50分鐘

鹿兒島無鹽鰹魚韃靼

這是一道使用鹿兒島「無鹽鰹魚（鮮捕急凍鰹魚）」製作的韃靼料理。原本考慮做成沙拉風格，最後決定以韃靼呈…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 10分鐘

春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

秋松露鵝肝蕎麥麵

蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

御膳蕎麥冷製義大利麵風

此次介紹使用蕎麥粉製作的料理，即御膳蕎麥冷製義大利麵風。御膳蕎麥若無黏結劑便無法成形，因此在高筋麵粉…

• 1人份 · ¥565

• 烹飪時間 10分鐘

松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）

本店經營的是世界頂級水準的松阪牛，因此每天都在思考該如何充分展現其美味，該用什麼食材、以何種方式來襯…

酥油茶豆腐 ～氷室風格～

這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

• 9人份 · ¥40

• 烹飪時間 40分鐘

烤蕎麥糊

烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

• 1人份 · ¥319

• 烹飪時間 15分鐘

大根磨泥漬

在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 1天

魚身捲持卵昆布、綠蘆筍八幡捲

前菜。魚身捲持卵昆布，依常規方法將持卵昆布（鯡魚卵附昆布）脫鹽。若將鹽分完全脫去，風味也會盡失，因此…

蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

櫻花蝦拌皇宮菜

炸過的櫻花蝦香氣與蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好處，是一道絕妙美味的料理。 皇宮菜燙過，萬願寺辣椒則直接…

• 7人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

初鰹冷燻

醋物方面，以四十多歲女性為設想對象，以「全新感覺的食材搭配」為概念進行構思。在我過去的烹飪經驗中，從…

• ¥290

• 烹飪時間 1分鐘