جيبو ني بالبط الأيغامو (سودارى فو، شيتاكي، توفو مشوي، كوماتسونا، واسابي)

جيبو ني طبق محلي تطور في منطقة كاغا ومنها إيشيكاوا وكانازاوا. وفي أصل التسمية أقوال عدة غير مؤكدة، منها أن أوكابي جيبوأيمون، مشرف المؤن لتويوتومي هيديوشي في حملة بونروكو، هو من ابتكر الطبق، ومنها أن صوت الطهي صار اسمًا للطبق. يُقطع لحم البط شرائح مائلة ويُغطى بالدقيق، ثم يُطهى سريعًا في داشي مركب مع سودارى فو، وهو من خصوصيات كاغا، وبصيلات الزنبق وفطر الشيتاكي وغيرها. ويحبس الدقيق المتماسك عصارة اللحم ويكثّف المرق.

البط الأيغامو لذيذ في الشتاء. يُقطع البط بسماكة نحو 5 مم، أي أسمك قليلًا للحفاظ على قوامه، لكن انتبه ألا يُطهى أكثر من اللازم. ومن المهم أيضًا العناية بالتحضير، كدق السطح بنصل السكين، وبتوقيت الطهي. ويُحبس الأومامي، ويُستفاد من مرق الطهي دون هدر.

① استخدم صدر البط الأيغامو (داكيمي)، وأزل الدهن الزائد.

② قطّع اللحم شرائح مائلة (هيغي غيري) سميكة قليلًا، ودقّه بنصل السكين دقًّا خفيفًا.

③ ضع الداشي المركب في قدر، وأضف البصل الأخضر المشوي والتوفو المشوي وفطر الشيتاكي وسودارى فو، واطهها طهيًا خفيفًا لتتشرب النكهة.

④ غطّ البط المذكور بالدقيق وأضفه، واطهه مع الانتباه إلى ألا يُطهى أكثر من اللازم.

⑤ أضف الكوماتسونا المحضّرة مسبقًا، وقدّم في طبق.

⑥ اغل مرق الطهي من جديد، وكثّفه بدقيق مذاب في الماء، ثم أضف الواسابي المبشور.