دقيق القمح
FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
FREE
Ginza Kakiyasu
تعلّم هذه المرة موضوع «النيمونو» من موراإيشي (Ginza Kakiyasu). ويُتناول «جيبو ني».
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في تاوارا أغي يُضاف إلى البصل والبصل الأخضر الياباني قلقاس (ساتويمو)، وبهذا يصير يابانيًا بوضوح. قوامه اللزج لذيذ ويُنصح به. هذه المرة استُخدمت…
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
بلف البطاطس بإحكام قليلًا في اللفة الأولى ثم برفق في الباقي، لا تنفصل البطاطس عن الروبيان ويُقلى بجمال منتفخًا. ودرجة حرارة الزيت يجب أن تكون عالية…
Hattori Nutrition College
في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «الأغيمونو (الأطباق المقلية)» من الطاهي الأستاذ الجديد ماسايا تسوجي (Wankyu). ويُتناول «كوروموآغي».
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ملح الشيسو المرافق هو شيسو فائض عادة يُجفف في الفرن حتى يتفتت ويُخلط بالملح. عطر الشيسو منعش ولذيذ. إذا فُرد كيسو رقيقًا بالمحدلة صار مقرمشًا كالسنبي…
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu Mayuzen
يُقلى الكروكيت ببطء على نار متوسطة نحو 4 دقائق، وعندما ينضج نحو ثمانية أعشار يوضع على الشواية ليكتمل نضجه من الداخل. طبق وُلد من طلب الضيوف، بدأ…
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
تُعرض هنا أطباق تُقدّم عادةً في المطعم وأطباق يُراد تقديمها مستقبلًا. وهذه المرة يُعرض طبق واحد من هاسّون (طبق موسمي مشكّل) يستخدم كريمة صفار البيض…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…
¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
لفائف ثعبان البحر بخضار الربيع فكرتها إبراز اخضرار الخس، وهي تطبيق لعمل معتاد هو لف الخس حول توفو الشيراكو. وأوروي المغطى بنشا الكودزو عمل ورثه…
جذر اللوتس المزهر مخلل بالخل ويمكن حفظه كما هو، فهو نافع. دوميوجي فوكي نو تو ميسو ياكي: يُشكّل دوميوجي (أرز لزج مجفف) كأونيغيري المشوي، والأرز يقسو…
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
يصلب بطلينوس هاماغوري إذا أُفرط في طهيه، ولذلك يُرى أن الأفضل تركه ينقع. كان قوام أريما ني قديمًا مفتّتًا على ما يبدو، لكن اليوم يُفضّل الملمس الناعم.
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…
¥300
وقت الطهي 3 يوم
Ginza Rokusan-tei
بعد تجربة البورتشيني بطرق مختلفة اتضح أن له نكهة فريدة لا توجد في الفطر الياباني، فجرى التفكير في كيفية إفادة المطبخ الياباني منها. يُقطّع لحم الدجاج…
3 حصص · ¥380
وقت الطهي 35 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…
¥2,750
وقت الطهي 2 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 52
