سمك تاتشيو وبطاطا حلوة مقليان بحزمة أوهاراغي

«أوهاراغي» في اسم الطبق هو طبق تُرتّب فيه عدة قطع مقطّعة على شكل عيدان سميكة أو أعواد رفيعة جدًا وتُربط بالنوري أو بقشور القرع المجففة وتُجمع في حزمة تشبه الحطب، وسُمّي هكذا تشبيهًا بالحطب المسمى كوروكي الذي يُصنع في أوهارا بكيوتو. ولأنه يحاكي الحطب فهو طبق يُصنع كثيرًا في الخريف والشتاء، وقد صُنع هنا مقليًا، لكن يمكن طهيه في المرق أيضًا، ويمكن استخدامه في أطباق الخل ونحوها.

أهم ما في الأطباق المقلية درجة حرارة الزيت. فإذا كانت منخفضة صار الطبق دهنيًا، وإذا كانت مرتفعة جدًا احترق. ويُقال إن نحو 170 درجة مئوية جيدة في القلي عمومًا، لكن هذا مجرد معيار لقلي التمبورا بإتقان. ودرجة الحرارة المناسبة تختلف طبعًا بحسب المكونات، وتتغير بحسب كمية المكونات المقلية. فإذا قُليت 3 قطع تقريبًا في المرة الواحدة جاز أن تكون الحرارة أقل قليلًا، أما إذا قُليت 10 قطع معًا فإن إدخال المكونات يخفض حرارة الزيت، ولذلك يجب رفع درجة حرارة الزيت الأصلية قليلًا.

① قطّع سمك التاتشيو إلى شرائح فيليه ورشّه بالملح. قطّع سمك التاتشيو إلى منشورات رباعية بطول 7 سم وسمك 3 ملم وجهّز منه 30 غ، وقطّع البطاطا الحلوة إلى منشورات رباعية بطول 6 سم وسمك 3 ملم وجهّز منها 20 غ.

② رشّ نشا البطاطس على سمك التاتشيو والبطاطا الحلوة وقسّم كلًّا منهما نصفين.

③ قطّع النوري على شكل أشرطة، واجمع قطع سمك التاتشيو والبطاطا الحلوة في حزمة، ولفّ حولها النوري وثبّته ببياض البيض، وحضّر منها حزمتين.

④ اقلها في زيت على 170 درجة مئوية حتى يصبح لونها جميلًا ورشّها بالملح.

⑤ قرع كابوتشا بشكل ورقة: قشّر القرع على شكل ورقة شجر. وناغاإيمو بشكل ورقة الجنكة: قشّر الناغاإيمو على شكل ورقة الجنكة. ثم اقل القرع بشكل الورقة والناغاإيمو بشكل ورقة الجنكة وفلفل فوشيمي بلا تغليف ورشّها بالملح.

⑥ اكسر قشرة بذور الجنكة وأزل القشرة الرقيقة في زيت منخفض الحرارة ثم رشّها بالملح.

⑦ قطّع السوداتشي إلى نصفين (1/2) ورتّبه في الطبق بشكل جميل الألوان.