SEARCH

أناغو ماتسوشيما بالبخار على طريقة يورو، بحساء الزوندا على طريقة هابوتاي

من أطباق رأس السنة في مياغي: وان كاواري (بديل الوان). أناغو ماتسوشيما يورو موشي على طريقة هابوتاي بالزوندا: أناغو من ماتسوشيما في يورو موشي صُنع…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الذيل الأصفر الياباني متبّل بالكومبو بتتبيلة اليام الطويل

ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان

أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل

جهد لجعل الضيف يشرب حتى الداشي باستخدام خل الأرز

زوني بطائر الدرّاج تيباكو من محافظة كوتشي

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…

• 1 حصص · ¥555

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك تاتشيو وبطاطا حلوة مقليان بحزمة أوهاراغي

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine Wedding Hall)، ويُتناول «أغي أوهاراغي».

سومين السمك

هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…

• 4 حصص · ¥0

• وقت الطهي 1 ساعة

روبيان ذو الذراع الطويلة بجيلي الطماطم مزيّن بسنابل الشيسو، بتتبيلة بيض السمك، تين فوروفوكي، جبن وبيض بشكل القرعة، لفائف سوشي سلمون كاي، كرنب بروكسل محشو بالسلطعون، توفو ميناتسوكي المشوي

المقبلات. روبيان ذو الذراع الطويلة بجيلي الطماطم: يتوفر هذا الروبيان بكثرة في نومازو في هذا الوقت، فيُجلب بأحجام مختلفة ويُجمّد مسبقًا. أما الطماطم…

• ¥80

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك البونيتو الأول في الموسم مدخنًا على البارد

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) افتُرضت امرأة في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيب جديد في التذوق معًا». لم يُسمع قط في تجربة الطهي حتى الآن أن…

• ¥290

• وقت الطهي 1 دقيقة

لحم الخنزير البري وخضار الخريف المشويان طبقات

يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الذي لم يكتسب الدهن بعد. يُطهى طريًا ويُطلى بالدهن المستخلص من الأجزاء البيضاء ويُشوى لتعويض الدهن الناقص. يُنقع لحم…

• 1 حصص · ¥452

• وقت الطهي 5 ساعة

سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض، وناغاإيمو من محافظة ناغانو مضغوطًا بالكومبو، ودجاج شينشو فوكومي بصلصة تيرياكي، وجيلي المرق بجبن كريمي، ولفائف النوري بمخلل نوزاوانا، وخضار بكريمة السمسم

سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…

• ¥50

• وقت الطهي 10 دقيقة

لفائف الأنقليس المشوية، لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران مشويان بميسو السانشو، بطاطا حلوة جديدة بعسل مملح، أزوكي بجبن الكريمة مجمّد، سوشي الأيو على طريقة هاكاتا، سرطان الجدول على طريقة نانبان، برقوق أخضر كريستالي، شيروداتسو بالشوتو

في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…

قرع شمعي ملفوف مطهو على البخار، براعم الوارابي الصيفية ملفوفة بجلد التوفو، لسان البقر المطهو الطري، كعك جذر اللوتس، توفو غانمو بخضار الصيف

طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…

بيض الخضرة الجديدة البارد، وساردين مطهو على طريقة أريما، وكاستيلا اليقطين، وأخطبوط على شكل العملة مقلي معطّر، وخيار شيرو أوري مغطى بالكاراسومي، وهليون ولحم مقدد مشوي بصفار البيض، وتوفو الجبن، وبطن الخنزير المطهو بنشا يوشينو، وبيض الهيدرانجيا، وحبار مشوي بلونين

زينساي (مقبلات). في بيض الخضرة الجديدة البارد، يُصنع توفو البيض ثم يُخلط في الخلاط إلى معجون ويُجمّد بالجيلاتين وأساس الآغار. ويُسكب فوقه سوريناغاشي…

• ¥300

• وقت الطهي 2 يوم

شونساي (هلام الكاكي، بطاطس مغلفة بقشرة اليوبا ومشوية، بيض على شكل جدار حجري، نيريكيري اليام الأرجواني، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع)

شونساي (أطباق موسمية ملونة) تستفيد من مكونات الخريف. أُعدّ هلام الكاكي من الكاكي الموسمي. الكاكي فاكهة غنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة ويُقال إن…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

حساء كرات الدجاج

في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 15 دقيقة

مخلوط شيراكو السلمون، وناماسو ملون، وكريمة الكمكوات، وبيض فوكوسا، وكومبو محمل ببيض الرنجة منقوع في تفل الساكي على طريقة أوغاوا، وروبيان الأبناء الميامين، وجذر لوتس على شكل ندفة الثلج، وسوشي مع بيض القد، وأنكو مقلي بفتات السوبا، وفوا غرا مطهو على البخار بأساس البيض

في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…

ناغاإيمو المتماسك على طريقة الكاروكان

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توجد مطاعم كثيرة تجعل الناغاإيمو (يام ياباني طويل) جيليًا متماسكًا، لكن الفكرة هنا جاءت من «كاروكان»، الحلوى اليابانية من…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 40 دقيقة

أخطبوط مطهو بشيو كوجي، وأذن البحر مطهوة بالأرز، وفول الصويا الأسود كوروسنغوكو وبصيلات الزنبق بلفة شاكين، وكينبيرا الأرقطيون الشتوي

مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 دقيقة

كيسو مشوي بشاي كابوسيتشا

في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…

• ¥800

• وقت الطهي 50 دقيقة

يورو دوفو

طبق مثالي لاستقبال الزبائن في الأيام الحارة

سمك القد واللفت

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لبداية موسم القد واللفت. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. في «القد واللفت» استُخدمت مكونات…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 40 دقيقة

حلزون سازاي بميسو الفوكي، أودو مطهو بالبرقوق الأحمر، لفائف الأقحوان والسلطعون، لحم بقر كازوسا بميسو سايكيو

من المقبلات. حلزون سازاي بميسو الفوكي: يُجهّز السازاي ويُطهى ليلين على مدى يوم، ويوضع عليه ميسو الفوكي ويُشوى سريعًا. أودو بالبرقوق الأحمر: يُفصل لب…

شيوكارا الروبيان الحلو، الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية

شيوكارا الروبيان الحلو يُرجّح أن الجميع يعدّه منذ القدم. وفي الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية، كُتب ناغاإيمو شيراغا لكن بما أن…

• ¥310

• وقت الطهي 3 ساعة

سمك ساكوراداي مطهو على البخار مع أرز سيكيهان

يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…

• 1 حصص · ¥315

• وقت الطهي 1 ساعة