أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل

يُستخدم خل الأرز في مرق طهي الأيو، وذلك انطلاقًا من فكرة أن يشرب الزبون داشي جميع الأطباق. ويمكن القول إن عدم تقديم الوان ضمن القائمة عمدًا هو أحد ما يتمسك به المطعم.

①ضع الأيو الصغير في مرق مكوّن من 100 مل لكل من الداشي والميرين والساكي، و200 مل من خل الأرز، وقليل من صلصة الصويا الفاتحة والملح والسكر، واطهه بدرجة لا يتشقق معها البطن.

② حضّر خضار الصيف بالتجهيز المناسب لكل منها.

③ رتّبها معًا بألوان جميلة، وانثر اليوزو في الأعلى.

Oryori Shunso